Μωσαϊκό χταποδιού...Το χταπόδι παίρνει µορφή από το σκεύος στο οποίο «φυλακίζεται»....

Κόβεται σε λεπτότατες φέτες και 
σερβίρεται σαν φινετσάτο ορεκτικό. 

                                                                
Υλικά (για 8 άτοµα)

 1 φρέσκο χταπόδι (1.000-1.300 γρ.), καθαρισµένο
 
Για τον ζωμό

•  1 καρότο
• ½ κλωνάρι σέλερι
• 1/4 πράσο
• 1/4 κόκκινη πιπεριά
• 1 κλωνάρι µάραθου
• 2 φρέσκα φύλλα δάφνης
• µαύρο πιπέρι σε κόκκους, σπασµένο
• χονδρό αλάτι
• 3 φλ. νερό

Για το λαδολέμονο

•  2 κ.σ. χυµό λεµονιού
• 4 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, απαλό
• 1 κ.γ. µαραθόσπορο, κοπανισµένο
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

*εκτέλεση συνταγών: Βίκυ Κουμάντου
*Φωτογραφίες: Γιώργος Δέτσης


 από : www.tovima.gr