Σελίδες

Πέμπτη 8 Αυγούστου 2013

Σουσάμι... ταχίνι... χαλβάς... τα διατροφικά διαμάντια


[...]
εδώ: tantekiki η... εισαγωγή στό θέμα γιά όποιον...!

Σουσάμι... 
μια θρεπτικότατη αλλά και νοστιμότατη πρώτη ύλη. 
Το ταχίνι και ο χαλβάς, που είναι παράγωγά του, αποτελούν  την πεμπτουσία 
της γεύσης αλλά και της θρέψης.
Το σουσάμι θεωρείται ως ένα από τα αρχαιότερα ετήσια ελαιοδοτικά 
καλλιεργούμενα φυτά και η σημασία του στους αρχαίους πολιτισμούς υπήρξε σημαντική.  
Το όνομά του προέρχεται από την Αραβική λέξη "sesmin" 
η επιστημονική του ονομασία όμως είναι Sesamum indicum 
κάτι που σημαίνει ότι μπορεί να κατάγεται από την Ανατολική Ινδία. 
Κάποιες άλλες ποικιλίες, κυρίως άγριες, 
κατάγονταν από το Σουδάν της Κεντρικής Αφρικής. 

Η πιο παλιά αναφορά στην χρήση των σπόρων του σουσαμιού, 
προέρχεται από ένα μύθο των Ασσυρίων, όπου αναφέρεται ότι οι θεοί ήπιαν κρασί 
από σουσάμι, την νύχτα που προηγήθηκε της δημιουργίας της Γης. 

Ανασκαφές έδειξαν ότι  η χρήση του ως τροφή είναι τόσο παλιά όσο και αυτή 
του σιταριού και του ρυζιού. 
Πριν ακόμα από την εποχή του Μωυσή οι Αιγύπτιοι, γύρω στο 6000 π.Χ. 
άλεθαν τα σπέρματα και χρησιμοποιούσαν το σουσάμι με τη μορφή αλευριού. 
Οι Κινέζοι, πριν από 5000 χρόνια, έκαιγαν σησαμέλαιο για να παράγουν αιθάλη 
και να φτιάξουν την καλύτερη  σινικής μελάνης αλλά και για τον φωτισμό τους. 
Οι Ρωμαίοι, πάλι,  άλεθαν τα σπέρματα του σουσαμιού μαζί με κύμινο για 
να φτιάξουν μια κρέμα που άλειφαν στο ψωμί.

Το σουσάμι, επίσης, αναφέρεται στους ινδουιστικούς θρύλους και δοξασίες. 
Ο μύθος λέει ότι ήταν σύμβολο της αθανασίας και το σησαμέλαιο το θεωρούσαν 
ως το πιο ευοίωνο έλαιο μετά το γκι. 
Το χρησιμοποιούσαν σε ινδουιστικές τελετές και προσευχές.

*Κατά τον Ηρόδοτο, 
οι Βαβυλώνιοι γνώριζαν την καλλιέργεια του σουσαμιού (1750 π.Χ.) 
καθώς και το παστέλι. 
Σουσάμι οι αρχαιολόγοι βρήκαν και στον τάφο του Τουταγχαμών (14 αι. π.Χ.) 
αλλά και στο ακρωτήρι της Θήρας που καταστράφηκε από το σεισμό του 1628 π.Χ. 
*Ο Μάρκο Πόλο επίσης αναφέρει ότι το 1298 μ.Χ. οι Πέρσες χρησιμοποιούσαν το σουσάμι και τα προϊόντα του για τροφή, φάρμακα αλλά και καλλυντικά. 
*Ο Ιπποκράτης τονίζει την υψηλή διατροφική του αξία 
*ενώ ο Γαληνός το θεωρεί φάρμακο. 

Κατά το παρελθόν πίστευαν επίσης ότι είχε μυστικές δυνάμεις όπως φαίνεται 
και από την έκφραση "άνοιξε σουσάμι" που προέρχεται από το παραμύθι "
Ο Αλή μπαμπά και οι Σαράντα κλέφτες" από τις Χίλιες και μία νύχτες.

Τα ευρήματα οδήγησαν τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι υπήρχαν δύο δρόμοι 
για την εξάπλωσή του από την Κ. Αφρική, όπου βρίσκεται το Σουδάν. 
#Ο ανατολικός που περνούσε από τον Ινδικό Ωκεανό και κατέληγε στην Ινδία, 
την Κεντρική Ασία κι από 'κει έφτασε στην Κίνα, την Ιαπωνία, 
τη Β.Α. Ασία και την Αυστραλία 
#και ένας άλλος που περνούσε βόρεια από την Αίγυπτο και μέσω των χωρών 
της Μεσογείου έφτανε στην Αραβία, την Κεντρική Ασία, την Κίνα και τέλος στην Ευρώπη.

Η διατροφική αξία του σουσαμιού
*Ο Αθηναίος, στους "Δειπνοσοφιστές", θεωρεί το σουσάμι ως μια από τις βασικές 

τροφές των αρχαίων Ελλήνων. Στην "Ειρήνη", 
*ο Αριστοφάνης αναφέρει μια από τις χρήσεις του σουσαμιού, γνωστή μέχρι τις μέρες μας : 
"Η κότα ψήθηκε. 
Το παστέλι του σουσαμιού ζυμώθηκε". 
*Στις "Βατραχομυομαχίες" αναφέρεται το σουσαμότυρο, ένα μίγμα τυριού και ταχινιού. 

Η σησαμίς, ένα μίγμα σουσαμιού και μελιού (κάτι σαν χαλβάς) 
προσφερόταν στους γάμους, ενώ το κνήκον παρασκευαζόταν από αλευρωμένο γάλα 
και γαρνίρονταν με μέλι και σουσάμι.
Το σουσάμι είναι ένα τρόφιμο υψηλής βιολογικής αξίας :

Περιέχει φυτική πρωτεϊνη, είναι πλούσιο σε αμινοξέα όπως η τρυπτοφάνη και η λευκίνη. 
Περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σελήνιο, 
βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, 
ιχνοστοιχεία αλλά και λιγνάνες όπως η σεσαμίνη και η σεσαμολίνη 
με σπουδαίες αντιοξειδωτικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. 
Τα λιπαρά οξέα που περιέχει είναι μονοακόρεστα (45%), 
πολυακόρεστα (40%) 
και μόνον το 15% είναι κορεσμένα.
Τα προϊόντα του σουσαμιού είναι το σησαμέλαιο, το ταχίνι, το παστέλι και ο χαλβάς.
Το σησαμέλαιο 
είναι το λάδι που βγαίνει από το σπόρο του σουσαμιού και όχι από το φλοιό του. 
Είναι ένα λάδι υψηλής διατροφικής αξίας γιατί δεν περιέχει trans λιπαρά και 
βοηθάει στη μείωση της χοληστερόλης, προστατεύοντας από καρδιαγγειακές παθήσεις. 
Επίσης, έχει έντονη αντιοξειδωτική και αντιγηραντική δράση, 
καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες και θωρακίζει ενάντια στην αρτηριοσκλήρυνση και τον καρκίνο.
Πρόσφατα η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία πιστοποίησε την αξιοσημείωτη 
αντιυπερτασική του δράση.
Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα του σησαμελαίου είναι ότι 

αντιστέκεται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι στην οξείδωση 
κι αυτό εξ αιτίας της μεγάλης ποσότητας αντιοξειδωτικών ουσιών που περιέχει.
Είναι ιδανικό για μαγείρεμα (αν και αρκετά ακριβό λόγω της παραγόμενης ποσότητας) 

γιατί είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό και με χαμηλό σημείο καπνού.
Το χρώμα του ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία του σουσαμιού 

αλλά και τον τρόπο εξαγωγής του.



Το ταχίνι 
είναι ο πολτός που προέρχεται από τους πολτοποιημένους σπόρους του 
ψημένου (αποφλοιωμένου ή αναποφλοίωτου) σουσαμιού. 
Είναι γνωστό από πολύ παλιά και αναφέρεται σαν συστατικό του Hummus Kasa, 
σε συνταγή γραμμένη από ανώνυμο, τον 13ο αιώνα στο αραβικό βιβλίο 
συνταγών KitabWasf al-Atima al-Mutada. 
Σήμερα είναι γνωστό παγκοσμίως, αλλά παλαιότερα ήταν δημοφιλές, 
κυρίως στις χώρες τις Ανατολικής Μεσογείου και στις Ασιατικές χώρες. 
Στα τουρκικά λέγεται ταχίν, και στα αραβικά & εβραϊκά ταχίνα ή τεχίνα. 
Στην Κύπρο λέγεται και τασσιή.

Είναι εντελώς φυσικό προϊόν.  
Το χρώμα του διαφέρει ανάλογα με το πόσο ψημένο είναι το σουσάμι 
και αν είναι αποφλοιωμένο ή όχι. 
Έχει όλα τα θρεπτικά και ευεργετικά συστατικά του σουσαμιού και 
στην πραγματικότητα είναι ένα superfood για τον οργανισμό μας. 
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πάρα πολλά πιάτα, γλυκά και αλμυρά.


[...]
Ο χαλβάς ακόμη ένα προϊόν με βάση το σουσάμι. 
Η ποιότητα του χαλβά εξαρτάται κατ' αρχήν από την ποιότητα του σουσαμόσπορου, 
τον οποίο στην Ελλάδα πλέον εισάγουμε από το Σουδάν 
(με μικρές εξαιρέσεις λίγων στρεμμάτων). 
Η παρασκευή του χαλβά και ειδικά του χειροποίητου, 
όπως αυτός που ήδη σας ανέφερα ή ο χαλβάς που παράγεται 
σε κάποια μικρά οικογενειακά εργαστήρια είναι τέχνη....[...] 

Και ένα εύκολο φρουτογλυκάκι με χαλβά ...

Κόβουμε ένα μήλο σε λεπτές φέτες που τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο ειδικό 
για φούρνο μικροκυμμάτων.
Πασπαλίζουμε με λίγα κομματάκια χαλβά, κανέλα και βάζουμε 
να ψηθεί για 2 λεπτά μέχρι να λιώσει ο χαλβάς.
Περιχύνουμε με λίγο χυμό πορτοκαλιού και απολαμβάνουμε χλιαρό το γλυκάκι μας.



Πηγές
   



Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου