Muffins με Ρόδι --- Μια διαφορετική συνταγή!

Υλικά 

2 αυγά 
2/3 της κούπας καστανή ζάχαρη 
1/2 κούπα σπορέλαιο 
1 κούπα σπόρια ροδιού 
1/2 κούπα χυμό ρόδι 
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 
1 1/2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις 
1/2 κούπα καρύδια τριμμένα 
1 κουταλάκι κανέλα 
1/4 κουταλάκι γαρίφαλο 
1 πρέζα αλάτι   

Εκτέλεση 

- Καθαρίζουμε τα ρόδια (δείτε εδώ πως θα τα καθαρίσουμε εύκολα). 
- Κόβουμε στην μέση το ρόδι και τα στίβουμε για να βγάλουμε τον χυμό τους. 
- Ένας άλλος τρόπος για να πάρουμε τον χυμό τους είναι να βάλουμε τα σπόρια 
  από το ρόδι στο μπλέντερ και μετά να τα στραγγίξουμε με ένα τούλι. 

- Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. 
- Προσθέτουμε το λάδι, τον χυμό ρόδι, τα σπόρια ροδιού,  το λικέρ ρόδι και το αλάτι. 
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μπέϊκιν πάουντερ. 
- Προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα και ανακατεύουμε. 

- Με ένα κουτάλι ή με το κουτάλι παγωτού παίρνουμε λίγη ποσότητα από το μείγμα και 
 γεμίζουμε τα φορμάκια/χάρτινες θήκες για μάφινς. 

- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου 
  μέχρι να πάρουν ένα ρόδινο χρώμα.   

Μερίδες: 14

πηγή : http://www.enter2life.gr