Αγκιναροκεφτέδες με αμπελόφυλλα

Υλικά

-400 γρ. αγκινάρες κονσέρβας (ή φρέσκες ) καθαρισμένες
-1 λεμόνι (τον χυμό του)
-1 αβγό
-3 κουτ. σούπας κουκουνάρι
-2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
-5 αμπελόφυλλα σε άλμη
-φρυγανιά τριμμένη
-αλάτι, πιπέρι
-λάδι για το τηγάνισμα
Για τη σος
-1 λεμόνι (το ξύσμα του)
-2 λεμόνια (τον χυμό τους)
-1 κουτ. σούπας κουκουνάρι
-1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
-1/2 φλιτζάνι λάδι

Eκτέλεση

Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε στο μπλέντερ με 
τα υπόλοιπα υλικά εκτός της φρυγανιάς. 
Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και προσθέτουμε την απαραίτητη 
φρυγανιά ώστε να πλάθονται κεφτέδες. 
Τηγανίζουμε τους κεφτέδες στο λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. 
Ετοιμάζουμε τη σος χτυπώντας τα υλικά στο μπλέντερ για 10 δευτερόλεπτα. 
Σερβίρουμε τους κεφτέδες με τη σος.
thecookbook.gr