Σελίδες

Τετάρτη 24 Οκτωβρίου 2012

.... χάρη στο μαγείρεμα ...





                                                 

... μια ομάδα Βραζιλιάνων ερευνητών, ύστερα από μία πρόσφατη έρευνα,
υποστηρίζει ότι η ανακάλυψη της τεχνικής του μαγειρέματος των τροφών
έπαιξε καταλυτικό ρόλο στη συνεχή διόγκωση του ανθρώπινου εγκεφάλου και,

κατά συνέπεια,
στην ανάπτυξη των πιο εξελιγμένων νοητικών ικανοτήτων  
και του ανθρώπινου πολιτισμού.   

Οι ερευνητές, με επικεφαλής την καθηγήτρια νευροεπιστήμης

                

Σουζάνα Χερκουλάνο-Χουζέλ
του Ινστιτούτου Βιοατρικών Επιστημών του Ομοσπονδιακού
Πανεπιστημίου του Ρίο ντε Τζανέιρο,
που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό
της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών των ΗΠΑ (PNAS), σύμφωνα με το Science,
υπολόγισαν ότι αν οι άνθρωποι έτρωγαν μόνο ωμές τροφές, 
χωρίς να τις μαγειρεύουν, 
τότε θα έπρεπε να τρώνε τουλάχιστον επί εννιά ώρες κάθε μέρα 
προκειμένου να συντηρήσουν τους περίπου 86 δισεκατομμύρια νευρώνες του σημερινού ανεπτυγμένου εγκεφάλου.



*οι ανθρώπινοι νευρώνες  είναι πολύ περισσότεροι σε αριθμό



σε σχέση με τα εγκεφαλικά κύτταρα των μεγάλων πιθήκων:
ο χιμπατζής έχει περίπου 28 δισεκατομμύρια νευρώνες και 
ο γορίλας 33 δισεκατομμύρια.

=Όλα ξεκίνησαν όταν οι ερευνητές μέτρησαν τον αριθμό    των νευρώνων σε 13 είδη πιθήκων και 

πάνω από 30 άλλα είδη θηλαστικών. Οι ίδιοι ανακάλυψαν αρχικά ότι    

το μέγεθος του εγκεφάλου εξαρτάται από τον αριθμό των νευρώνων και στη συνέχεια ότι ο αριθμός των νευρώνων εξαρτάται από τις θερμίδες που έχει ανάγκη ο εγκέφαλος για τη συντήρησή του.

=Το ενδιαφέρον σημείο της έρευνας είναι ότι
όπως όλα δείχνουν στην περίπτωση που οι πρόγονοί μας δεν είχαν εφεύρη

  
το μαγείρεμα στη φωτιά,
το οποίο αυξάνει αισθητά τον αριθμό των θερμίδων,
ο εγκέφαλός τους δεν θα μεγάλωνε τόσο πολύ
... ώστε να εξελιχθούμε σήμερα τόσο πολύ.
Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται και με την περίπτωση των γορίλων,
οι οποίοι μπορεί να έχουν τριπλάσιο σωματικό βάρος από τους ανθρώπους
αλλά ο εγκέφαλός τους είναι σημαντικά μικρότερος
*καθώς οι ωμές τροφές δεν *εξασφαλίζουν την ανάλογη ανάπτυξη.

=Ο εγκέφαλος είναι τόσο εξαρτημένος για ενέργεια
που στους σύγχρονους ανθρώπους
...παρόλο που αποτελεί μόλις το 2% της σωματικής μάζας τους
*ευθύνεται για το 20% περίπου του ανθρώπινου μεταβολισμού
σε συνθήκες ανάπαυσης (έναντι 9% στους μεγάλους πιθήκους).

** Η ανακάλυψη του μαγειρέματος κρέατος και φυτών
που πιθανώς έγινε από τον «όρθιο άνθρωπο» (Homo erectus)
... πριν από περίπου 1,8 εκατ. χρόνια,
-σύμφωνα με τους ερευνητές,
μετέτρεψε τον εγκέφαλο από ενεργειακό-μεταβολικό βάρος
σε σημαντικό συγκριτικό πλεονέκτημα
προσδίδοντας σταδιακά στον άνθρωπο νέες δεξιότητες
και καθιστώντας την ατομική και κοινωνική ζωή του πιο ευέλικτη και πολύπλοκη.


Όπως αναφέρει η Χερκουλάνο-Χουζέλ,  
η πιο προφανής απάντηση στο ερώτημα γιατί τα άλλα είδη συγγενικά είδη
πρωτευόντων (οι μεγάλοι πίθηκοι) δεν μπορούν να κάνουν ό,τι και οι άνθρωποι,
*είναι ότι μόνο εμείς κάποτε μάθαμε να.... μαγειρεύουμε και* αυτό...
*οδήγησε σε μια εκρηκτική ανάπτυξη του ανθρώπινου εγκεφάλου !!!

=Τη θεωρία αυτή πρώτος υποστήριξε,
στο τέλος της δεκαετίας του ΄90
ο καθηγητής βιολογικής ανθρωπολογίας του πανεπιστημίου Χάρβαρντ
Ρίτσαρντ Ράνγκαμ,

του οποίου το βιβλίο  ΠΑΙΡΝΟΝΤΑΣ ΦΩΤΙΑ    
έχει μεταφραστεί και στα ελληνικά.

- Ο Ράνγκαμ και οι συνεργάτες του έχουν κάνει πιο πρόσφατα
εργαστηριακά πειράματα που δείχνουν ότι διάφορα ζώα τρωκτικά, πύθωνες κ.α.
μεγαλώνουν ταχύτερα και πιο πολύ...
... όταν τρώνε μαγειρεμένο αντί για ωμό κρέας !

- Όμως υπάρχει και ο επιστημονικός αντίλογος
ότι οι αρχαιότερες εστίες φωτιάς που έχουν ανακαλυφθεί
... χρονολογούνται μόνο πριν από 800.000 χρόνια περίπου,
ενώ η τακτική χρήση της φωτιάς για μαγείρεμα, σύμφωνα με.... 
  

 τα παλαιοντολογικά και αρχαιολογικά ευρήματα,
φαίνεται πως εξαπλώθηκε πολύ πιο πρόσφατα...
... Σε αυτή την περίπτωση, λένε οι σκεπτικιστές,
είναι αμφίβολο αν το μαγείρεμα έπαιξε όντως καθοριστικό ρόλο
στην πρώτη «έκρηξη» του ανθρωπίνου εγκεφάλου που συνέβη...
...πριν από 1,6 έως 1,8 εκατ. χρόνια,

     

αν και το μαγείρεμαμπορεί να έπαιξε σημαντικό ρόλο στη δεύτερη φάση 
ταχείας εγκεφαλικής ανάπτυξηςπου σημειώθηκε πριν από περίπου600.000χρόνια


================


ΡΑΝΓΚΕΜ ΡΙΤΣΑΡΝΤ ΡΑΝΓΚΕΜ ΡΙΤΣΑΡΝΤ


Ο Ρίτσαρντ Ράνγκεμ (Richard Wrangham) 
είναι καθηγητής βιολογικής ανθρωπολογίας 
στο Χάρβαρντ, 
επιμελητής της συμπεριφορικής βιολογίας πρωτευόντων 
στο Μουσείο του Πίμποντι και διευθυντής του Kibale Project 
για τους χιμπατζήδες στην Ουγκάντα. 
*Από τις διασημότερες μορφές της επιστήμης
αλλά και της επικοινωνίας της επιστήμης, 
ζει στο Κέμπριτζ της Μασαχουσέτης.

 ΠΑΙΡΝΟΝΤΑΣ ΦΩΤΙΑ
{περίληψη τού τί πραγματεύεται τό βιβλίο}
                       ---/---
*Όταν οι ανθρωπίδες πρόγονοί μας άρχισαν να μαγειρεύουν την τροφή τους, 
η ανθρώπινη πεπτική οδός μειώθηκε και ο εγκέφαλος αυξήθηκε. 
Ο χρόνος που χρειαζόταν μέχρι τότε για να μασηθεί η σκληρή ωμή τροφή, 
τώρα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για το κυνήγι ή τη συντήρηση του καταυλισμού. 
ο μαγείρεμα έγινε η βάση για το γάμο, 
γέννησε την ιδέα της οικιακής οικονομίας 
και οδήγησε στον έμφυλο καταμερισμό της εργασίας


**Το Παίρνοντας φωτιά
... είναι ένα συναρπαστικό ανάγνωσμα
που ρίχνει νέο φως στον τρόπο με τον οποίο γίναμε άνθρωποι,
στις διατροφικές μας συνήθειες και σε ένα ζωτικό
αλλά παραγνωρισμένο στοιχείο που μας διαχωρίζει
από τα υπόλοιπα ζώα: τη μαγειρική
======+========+========+========

****
 Suzana Herculaneum-Houzel
 Suzana-Houzel Herculaneum, Carioca,
είναι μια νευροεπιστήμονας 
έχει εκπαιδευτεί στις Ηνωμένες Πολιτείες,
τη Γαλλία και τη Γερμανία,
και είναι καθηγήτρια στο UFRJ.



 φΡ




Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου