Το γιουβέτσι... και οι παραλλαγές του

Η συνταγή της επιτυχίας κρύβεται στο ψήσιμο: 
Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο ενόσω φαίνεται 
ότι ακόμη έχει μπόλικο ζουμί. 
Μόλις μείνει μερικά λεπτά εκτός φούρνου, 
θα το απορροφήσει και έτσι θα παραμείνει ζουμερό 
και μελωμένο χωρίς να στεγνώσει στην επιφάνεια. 
Ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό όσο ψήνεται 
ώστε το κριθαράκι να καλύπτεται πάντα από υγρό.

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι

- Ζεσταίνουμε 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα 
και σοτάρουμε 1.200 γρ. μοσχαρίσια σπάλα κομμένη 
σε μερίδες μέχρι να ροδίσει κι από τις δύο πλευρές.
- Σβήνουμε με 1 φλιτζάνι λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί, 
προσθέτουμε: 
1 κιλό ώριμες ντομάτες τριμμένες, 
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη, 
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο, 
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια και 
1 καρότο ολόκληρο. 

- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα 
και σιγομαγειρεύουμε. 
- Αλατίζουμε το φαγητό όταν μαλακώσει καλά το κρέας. 
- Βάζουμε 500 γρ. κριθαράκι χοντρό σε πυρέξ ή γάστρα 
και αδειάζουμε από πάνω το κρέας και τη σάλτσα του 
αφού αφαιρέσουμε το καρότο. 
- Προσθέτουμε ζεστό νερό δύο δάχτυλα πάνω από το κριθαράκι 
και ψήνουμε σε ζεστό φούρνο στους 170°C για 40 λεπτά. 
*Προαιρετικά, προς το τέλος προσθέτουμε κεφαλογραβιέρα 
ή ξερή μυζήθρα τριμμένη και αφήνουμε το φαγητό 
στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

...και οι παραλλαγές του
—Το γιουβέτσι γίνεται και με μοσχαρίσια ελιά ή με ποντίκι αλλά και με κότσι. 
Εναλλακτικά, γίνεται πεντανόστιμο και με κατσικάκι, κόκορα ή κοτόπουλο.
—Αν θέλουμε να γίνει πιο πλούσια η σάλτσα, θα προσθέσουμε 
και μία κουτ. σούπας ντοματοπελτέ.
—Για περισσότερη νοστιμιά μπορούμε να προσθέσουμε στην κατσαρόλα 
1 πράσο σε μεγάλα κομμάτια, που θα αφαιρέσουμε πριν βάλουμε 
το κρέας στον φούρνο.
—Οσοι αγαπούν τα μπαχαρικά, μπορούν να προσθέσουν 1 φύλλο δάφνης, 
μπαχάρι τριμμένο ή σε κόκκους, 1 ξύλο κανέλας ή λίγο κύμινο.
—Το κρέας θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο αν προσθέσουμε 
στο μαγείρεμα 1 κλωνάρι σέλινο μαζί με 1 κλωνάρι μαϊντανό, 
ή μια πιπεριά κέρατο ή Φλωρίνης.
—Για πιο σπυρωτό κριθαράκι, πριν το βάλουμε στον φούρνο, 
θα το σοτάρουμε με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε τηγάνι 
σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
—Στο γιουβέτσι ταιριάζει και το ψιλό κριθαράκι αλλά 
και οι χυλοπίτες, ή το κριθαράκι με βουβαλίσιο ή κατσικίσιο γάλα.
—Λίγο μπούκοβο ή ελάχιστη καπνιστή πιπεριά σε σκόνη 
θα δώσει το άρωμα και την αψάδα που ταιριάζουν 
στο χειμωνιάτικο γιουβέτσι.
—Για πιο πλούσια γεύση, θα αντικαταστήσουμε το λευκό κρασί 
με κόκκινο ή με 1 σφηνάκι κονιάκ.
thecookbook.gr