Κανελόνια «Αλά προβενσάλ»

(Για 4 άτομα)

1 πακέτο κανελόνια

1 μελιτζάνα

1 πράσινη πιπεριά

1 κόκκινη πιπεριά

1 κολοκύθι

1½ ντομάτα

350 ml χυμό ντομάτας

130 γρ. μυζήθρα

1 κρεμμύδι

4 κουταλιές ελαιόλαδο

5 φύλλα βασιλικό

Ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

- Κόβετε το κρεμμύδι, τη μελιτζάνα, τις πιπεριές και το κολοκύθι σε κύβους 
και τα σοτάρετε με ελαιόλαδο για 5-6΄. 
- Έπειτα, προσθέτετε την ντομάτα ψιλοκομμένη, το βασιλικό, αλάτι και πιπέρι 
και αφήνετε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά να βράσει. 
- Μόλις εξατμιστούν τα υγρά, την κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε τη μυζήθρα θρυμματισμένη. - Ανακατεύετε, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει και γεμίζετε με αυτό τα άβραστα κανελόνια. 
- Τα τοποθετείτε σε ένα πυρέξ, ρίχνετε από πάνω το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι 
και ζάχαρη και
-  τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 10΄. 


www.vita.gr