Σαλάτα για φθινοπωριάτικο καλοκαίρι

Χλιαρή σαλάτα με φακές και μανιτάρια

- ½ φλιτζ. φακές
- 2 - 3 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 
για το τηγάνι και επιπλέον για τη σαλάτα
- 300 γρ. μανιτάρια, λευκά και πορτομπέλο ανάμικτα...


- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- μπούκοβο όσο θέλετε
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού ή ξύδι βαλσαμικό
- αλάτι και πιπέρι
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι ρόκα
~~~~~~

- Βράζω τις φακές, σκέτες για μισή ώρα μέχρι να τρυφερέψουν. 
Τις αφήνω κατά μέρος να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.

- Σ' ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνω 2 κουταλιές ελαιόλαδο και μόλις κάψει καλά 
ρίχνω τα μανιτάρια, κομμένα φέτες (καλό είναι να τα ρίξω σε δύο δόσεις 
ώστε να σωταριστούν καλά και να μείνουν τραγανά). 
Όταν θα 'ναι όλα έτοιμα και χρυσαφιά, τα επιστρέφω στο τηγάνι 
και τους προσθέτω το ψιλοκομμένο σκόρδο και το μπούκοβο. 
Τα φέρνω βόλτες για δύο λεπτά, πάνω από μέτρια φωτιά. 
Όχι παραπάνω για να μη καεί το σκόρδο και πικρίσει.

- Σε βαθύ μπολ ανακατεύω τις φακές με τα μανιτάρια. 
Ραντίζω με λίγο ελαιόλαδο ακόμη και τον χυμό του λεμονιού (ή το ξύδι). 
Αλάτι και πιπέρι, ανακάτεμα και στο τέλος τον μαϊντανό και τη ρόκα.

bostanistas.gr