Gateau μελιτζάνας...*Νότιας Γαλλίας

Υλικά -6 μελιτζάνες τσακώνικες -2 φέτες ψωμί χοντρές... -3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο -1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -2 φλιτζάνια γάλα -3 κρόκοι + 3 ασπράδια αβγού -5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -½ φλιτζάνι τυρί κίτρινο τριμμένο -6 φιλετάκια αντζούγιας σε ελαιόλαδο -αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

- Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες. 
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τις τηγανίζουμε ελαφρά. 
Στη συνέχεια, τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί 
για να στραγγίξει το λάδι τους. 

- Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. 
- Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες, στύβουμε το ψωμί, τα ανακατεύουμε 
σε μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από τα ασπράδια) 
και αλατοπιπερώνουμε καλά. 

- Κόβουμε το μείγμα με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια. 
- Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να δέσουν. 
Αναμειγνύουμε σιγά σιγά τα ασπράδια με το υπόλοιπο μείγμα 
χρησιμοποιώντας πλαστική σπάτουλα 

- Μεταφέρουμε το σύνολο σε βουτυρωμένο ταψί 
και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, 
στους 200°C για 20 λεπτά.

thecookbook.gr