Χυλόφτα με αρμυρήθρες, απάκι και αβγό

Υλικά -1 φλιτζάνι απάκι κομμένο σε μικρούς κύβους -500 γρ. χυλόφτα ή άλλο.... μακρόστενο ζυμαρικό -2 + 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -400 γρ. αρμυρήθρες -1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού -1/2 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο -1/4 φλιτζανιού γραβιέρα τριμμένη -3 αβγά χτυπημένα -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο -λίγο θυμάρι φρέσκο

Eκτέλεση
Βράζουμε μπόλικο νερό σε κατσαρόλα και ζεματίζουμε τις αρμυρήθρες για περίπου 5 λεπτά. 
Τις σουρώνουμε με άφθονο κρύο νερό. Τις κόβουμε στη μέση και τις αφήνουμε σε πιάτο. 
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και μόλις κάψει, 
σοτάρουμε τα χόρτα, το σκόρδο και λίγο θυμάρι καλά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. 
Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιάτο. 
Προσθέτουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το απάκι για 4 λεπτά 
σε χαμηλή φωτιά και σβήνουμε με το κρασί. 
Ξαναβάζουμε τα χόρτα στο τηγάνι, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε 
το μαγείρεμα για 1 λεπτό. 
Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. 
Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες, τα στραγγίζουμε και 
τα διατηρούμε στην κατσαρόλα μέσα στην οποία έβρασαν. 
Αναμειγνύουμε σε μπολ τα τυριά, τα αβγά και το λεμόνι. 
Τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα χόρτα και το απάκι, και ανακατεύουμε ξανά. 
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα με τα αβγά και τα χόρτα στην κατσαρόλα 
με τα στραγγισμένα ζυμαρικά και αλατίζουμε καλά. 
Σερβίρουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
thecookbook.gr