...με κολοκυθάκια, κοτόπουλο και πέστο μυρωδικών

Υλικά -2 φύλλα σφολιάτας -200 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα -30 γρ. κουκουνάρι... -30 γρ. παρμεζάνα τριμμένη -30 γρ. σπανάκι -30 γρ. ελαιόλαδο -1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη -40 γρ. δυόσμο, θυμάρι, μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη -1 λεμόνι (τον χυμό του) -200 γρ. τυρί κατσικίσιο -1 αβγό χτυπημένο -αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

*Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο 
σε αντικολλητικό τηγάνι για 5 λεπτά. 
*Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό 
και αμέσως μετά ρίχνουμε το κουκουνάρι. 
*Τα αφήνουμε να κρυώσουν και βάζουμε το μείγμα στο μπλέντερ 
μαζί με τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το τυρί. 
Απλώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο τη σφολιάτα 
(*που πρέπει να είναι κρύα), την αλείφουμε με το πέστο κολοκυθιού 
και μυρωδικών και απλώνουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί 
σπασμένο με τα χέρια μας. 
*Τυλίγουμε σε ρολό. 
Κόβουμε κάθε ρολό σε 6 κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολα, 
με την κομμένη πλευρά τους προς τα πάνω. 
*Αλείφουμε με το αβγό και ψήνουμε για 35-40 λεπτά.

thecookbook.gr