100% αυθεντική συνταγή.

Υλικά
(για 6 άτομα)

600 γρ. σπαγκέτι ή bucatini
120 γρ. Guanciale
{μη καπνιστό ιταλικό μπέικον από λαιμό χοιρινού} ή πανσέτα
1 σκελίδα σκόρδο
2 μέτρια αυγά {πολύ φρέσκα}
100 γρ. παρμεζάνα και πεκορίνο ανακατεμένα
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

Μαγειρέψτε το αλλαντικό σε ένα τηγάνι μαζί με ολόκληρη, ξεφλουδισμένη,
τη σκελίδα σκόρδου και πολύ λίγο ελαιόλαδο, μέχρι αυτό να ροδίζει καλά
*πετάξτε το σκόρδο.

Χτυπήστε σε ένα μπωλ τα αβγά με λίγο από το τυρί
και μια πρέζα αλάτι.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά al dente,
στεγνώστε και ρίξτε τα στο τηγάνι με το αλλαντικό.
Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και προσθέστε το μείγμα των αυγών.

Ανακατέψτε καλά.  
Προσοχή να μη σας σφίξουν τα αυγά με τη θερμοκρασία.

Βγάλτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο τυρί.
Ανακατέψτε και πάλι και σερβίρετε αμέσως.
                                           . / .

 Η ιστορία λέει ότι φτιάχτηκε από ανθρακωρύχους  {καρμπονάρους} 
εξ' ου και το όνομα {καρμπονάρα σημαίνει κάρβουνο} που ανέμειξαν 
αυγά, πανσέτα και παρμεζάνα θέλοντας να δημιουργήσουν 
μια δυναμωτική σάλτσα για τα σπαγγέτι τους 
που θα τούς έδινε ενέργεια στην δύσκολη εργασία τους .

*Στην Ελλάδα βέβαια σε πάρα πολλά εστιατόρια  
φτιάχνουν αυτό το πιάτο με *κρέμα γάλακτος. 
... ΕΙΝΑΙ ΛΑΘΟΣ!