Μυστικά για τέλεια σουφλέ

Ένα ελαφρά ψημένο κέικ, με καλά χτυπημένα ασπράδια αυγών,
συνδυάζεται με διάφορα υλικά και μεταμορφώνεται σε αλμυρό πιάτο ή λαχταριστό επιδόρπιο.
Δεν είναι δύσκολο να φουσκώσει ομοιόμορφα, αρκεί να ακολουθήσετε μερικές απλές οδηγίες.
Δείτε ποιες είναι αυτές και έπειτα εξασκηθείτε με τις δύο συνταγές που ακολουθούν.

Το όνομά του προέρχεται από τη μετοχή του γαλλικού ρήματος souffler, που σημαίνει «αναπνέω» και παραπέμπει στο αφράτο φαγητό που σερβίρεται συνήθως σε πορσελάνινο ατομικό σκεύος. 

Το σουφλέ φτιάχνεται εύκολα και γρήγορα, 

ενώ μπορείτε να πειραματιστείτε με πολλά υλικά, αλμυρά και γλυκά. 

Η επιτυχία του, ωστόσο, οφείλεται στο φούσκωμα, το οποίο θα πετύχετε 

αν ακολουθήσετε τα παρακάτω tips: 

--- Σκεύος: 

Οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν πυρίμαχα ατομικά σκεύη, που ονομάζονται ραμεκίν. Ουσιαστικά, πρόκειται για τα γυάλινα μπολ στα οποία πολλά ζαχαροπλαστεία τοποθετούν κρέμες και άλλα γλυκίσματα. 

Συνεπώς, είναι πολύ πιθανό να έχετε μερικά από αυτά ήδη στο σπίτι σας. Εναλλακτικά, κυκλοφορούν ευρέως στην αγορά, σε χαμηλή τιμή. Όταν θα είναι έτοιμο το μείγμα σας, θα πρέπει πρώτα να βουτυρώσετε τα ραμεκίν και έπειτα να γεμίσετε τα ¾ του εσωτερικού τους, αφήνοντας περιθώριο στο σουφλέ σας να φουσκώσει, αλλά να μη χυθεί.

--- Μείγμα: 

Αυτό που θα πρέπει να προσέξετε κατά την παρασκευή του κυρίως μείγματος είναι η πυκνότητά του, να είναι δηλαδή παχύρρευστο. 

Κάθε σουφλέ, ανεξάρτητα από τα υλικά που θα επιλέξετε, έχει οπωσδήποτε μαρέγκα, δηλαδή χτυπημένα ασπράδια. 

 Για να την πετύχετε, καλό είναι να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο μπολ 

και αυγά σε θερμοκρασία δωματίου. 

Για να καταλάβετε ότι η μαρέγκα είναι έτοιμη, θα πρέπει το τελικό αποτέλεσμα να είναι σφιχτό, λευκό και γυαλιστερό. 

Η ενσωμάτωση της μαρέγκας στο υπόλοιπο μείγμα (της σοκολάτας, των τυριών κ.λπ.) 

πρέπει να γίνεται σταδιακά (κουταλιά κουταλιά) ώστε να μη φύγει ο αέρας και καταλήξει 

το σουφλέ σας να κάνει απότομη... πτώση. 

Επίσης, όλα τα υλικά θα πρέπει να έχουν κρυώσει προτού αναμειχθούν με τα ασπράδια.

--- Φούρνος: 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 °C, 

 

ΠΗΓΗ : elle.gr