Χταπόδι Στιφάδο

  Μιας και το καλοκαίρι έφθασε καλό είναι να μάθουμε και μερικές συνταγές του τόπου μας και να «γευτούμε» την παράδοσή μας σε όλη της την θερινή μεγαλοπρέπεια. Η Μάνη ως χερσόνησος ακόμα και στους δύσκολους αιώνες της Τουρκοκρατίας ουδέποτε έκοψε την έντονη σχέση της με το ψάρεμα. Η παρακάτω συνταγή με κύριο συστατικό το χταπόδι το αποδεικνύει.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χταπόδι
• 1 ½  κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
• 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
• ½  κρασοπότηρο ξύδι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ποτήρι ντοματοχυμό
• 1 κουταλιά πελτέ
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 2-3 φύλλα δάφνης
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• Μαϊντανό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε το χταπόδι στη φωτιά με το κρασί, το ξίδι και ένα κρεμμύδι. Περιμένουμε να βράσει, μέχρι να βγάλει το νερό του. Μόλις βράσει, το κόβουμε σε κομμάτια και αφαιρούμε το κρεμμύδι.

Σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά 2-3 κρεμμύδια και ρίχνουμε και το χταπόδι.

Σοτάρουμε και τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα προσθέτουμε.

Ρίχνουμε και τον πελτέ και τις ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα, το μαϊντανό και το πιπέρι.

Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα του και όταν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο χλιαρό νερό.

Το χταπόδι ποτέ δεν βράζει με νερό, γιατί σκληραίνει. Το βράζουμε μόνο με κρασί, ξίδι και με ένα κρεμμύδι.

• Χρόνος ετοιμασίας: 1 ½ ώρα 
  Μερίδες: 5-6

  Πηγή:  Βούλα Κυριακέα, «Συνταγές Μάνης»

Περιγραφή

- 90 Μανιάτικες συνταγές
- φτιαγμένες μόνο με λάδι
- εύκολες και γευστικές...

Η Μανιάτικη διατροφή, ήταν και εξακολουθεί να είναι λιτή...

Και οι Μανιάτικες συνταγές, ήταν φτιαγμένες με υλικά που ο κόσμος 

μπορούσε να παράγει μόνος του και μαγειρεμένες μόνο με το μανιάτικο λάδι...

Τα τρία κύρια χαρακτηριστικά τους είναι... Λιτές, νόστιμες και υγιεινές... 

Γιατί οι τότε συνθήκες, και η φιλοσοφία που τις δημιούργησαν ήταν, 

"τρώμε για να ζούμε, δεν ζούμε για να τρώμε"...

Για τους παλιούς λοιπόν, αυτό το βιβλίο θα είναι, γλυκές γευστικές αναμνήσεις... 

Για τους νεώτερους, κληρονομιά υγιεινής διατροφής...

http://www.perizitito.gr