Μελιτζανόπιτα, πειρασμός

Υλικά

• 5 με 6 μελιτζάνες φλάσκες
• 600 γρμ. τυριά,  φέτα, γκούντα, πεκορίνο
• 4 αυγά
• 1 φλιτζάνι γιαούρτι στραγγιχτό
• 2/3 του κρασιού λάδι
• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι
• κρεμμύδια ξερά τριμμένα
• 1 με 2 πράσα ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• λίγο μαϊντανό και λίγο δυόσμο
• ½ κούπα λιαστή ντομάτα
• λίγο κύμινο και πιπέρι
• 100 γρμ. αμύγδαλο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
-Ψήνουμε τις μελιτζάνες με τη φλούδα. 

-Μόλις ψηθούν τις ξεφλουδίζουμε και τις αφήνου­με στο σουρωτήρι για 

τουλάχιστον 2 ώρες έως ότου στραγγίξουν πολύ καλά. 

-Σε ένα μπώλ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, κρατώντας στην άκρη λίγα αμύγδαλα, 

και λίγα κίτρι­να τυριά. 

-Ανοίγουμε ένα φύλλο πίτας και το στρώνουμε σε λαδωμένο στρογγυλό ταψί, 

φροντίζοντας να περισσεύει γύρω-γύρω. 

-Αδειάζουμε στη μέση τη γέμιση και γυρίζουμε το φύλο που περισσεύει 

από επάνω και το αλείφουμε με λάδι. 

-Στο κενό που μένει στη μέ­ση, ρίχνουμε λίγη λιαστή ντομάτα, τα αμύγδαλα και τα τυριά. 

Ψήνουμε τη μελιτζανόπιτα για 50 λεπτά  περίπου, σε 180 βαθμούς.

*Πηγή: Βούλα Κυριακέα, «Συνταγές Μάνης»