Παπαρδέλες µε πεσκανδρίτσα // Η γεύση της πεσκανδρίτσας θυµίζει γαρίδα και καραβίδα και όπως και τα θαλασσινά ταιριάζει µε τα ζυµαρικά και το λευκό κρασί...

ΥΛΙΚΑ 
*για 4 άτοµα

- 400 γρ. φιλέτο πεσκανδρίτσας, καθαρισµένο 
- 500 γρ. παπαρδέλες
- 50 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 100 γρ. φινόκιο, ψιλοκοµµένο
- 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
- 40 γρ. σέλερι
- 150 ml λευκό ξηρό κρασί
- 300 γρ. τυρί κρέµα τύπου Philadelphia
- 10-15 ίνες κρόκου Κοζάνης, διαλυµένες σε λίγο χλιαρό νερό
- θαλασσινό αλάτι
- φρεσκοτριµµένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Κόβουµε το ψάρι σε µικρά κοµµάτια και τα αλατοπιπερώνουµε. 
- Σε µια κατσαρόλα, µε µπόλικο αλατισµένο νερό, 
  βράζουµε τις παπαρδέλες, σύµφωνα µε τις οδηγίες του πακέτου, 
  ώστε να γίνουν al dente.

- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο, τηγανίζουµε ελαφρώς 
  τα κοµµάτια της πεσκανδρίτσας και τα βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα. 
- Ρίχνουµε στο τηγάνι το φινόκιο, τα κρεµµυδάκια και το σέλερι και 
  σοτάρουµε ώσπου να µαλακώσουν.
- Σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε να εξατµιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουµε το τυρί κρέµα και τον κρόκο Κοζάνης και ανακατεύουµε 
  ώσπου να ρευστοποιηθεί το τυρί. 
- Ρίχνουµε την πεσκανδρίτσα και µαγειρεύουµε έως ότου δέσουν τα υλικά. 
- Στο τέλος, προσθέτουµε τις παπαρδέλες σουρωµένες, 
  διορθώνουµε το αλατοπίπερο, ανακατεύουµε και σερβίρουµε. 
-- tovima.gr