Εκμέκ κανταΐφι με μαστίχα Χίου

Υλικά
για 12 άτομα

Για τη βάση:
- ½ πακέτο φύλλο κανταΐφι
- 150 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη, λιωμένα
- 1 φλ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα και χοντροσπασμένα
- 1 φλ. νερό
- 2 φλ. ζάχαρη
- 2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας

Για την κρέμα:
- 1 λίτρο γάλα, φρέσκο
- 3 κ.σ. κορν φλάουρ
- κρόκοι από 4 αυγά
- 1½ φλ. ζάχαρη
- 2 σφηνάκια λικέρ μαστίχας
- λίγο ξύσμα λεμονιού, ακέρωτο

- Για τη σαντιγί:
- 600 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
- 1 φλ. ζάχαρη, άχνη

Εκτέλεση

- Βάση:*Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. 

*Ανοίγουμε («ξαίνουμε») το κανταΐφι με τα χέρια μας να αφρατέψει και 

  το απλώνουμε σε ένα μέτριο ταψί. 

*Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο, πασπαλίζουμε με τα μισά φιστίκια 

  και το ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. 

*Βράζουμε σε δυνατή φωτιά το νερό με τη ζάχαρη, για 3-4 λεπτά, αποσύρουμε 

  από τη φωτιά, προσθέτουμε το λικέρ και ανακατεύουμε. 

*Αφού έχει κρυώσει το κανταΐφι, το σιροπιάζουμε όσο το σιρόπι είναι καυτό.

- Κρέμα:
*Κρατάμε ½ φλ. γάλα στην άκρη και ανακατεύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και τους κρόκους. 

*Σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη. 

*Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε. 

*Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με ξύλινη 

  κουτάλα μέχρι να δέσει η κρέμα. 

*Προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και το ξύσμα λεμονιού, ομογενοποιούμε ανακατεύοντας 

  και απλώνουμε την κρέμα ζεστή πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι. 

*Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και κατόπιν το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει. 

*Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή σαντιγί. 

*Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, απλώνουμε στο εκμέκ τη σαντιγί, πασπαλίζουμε με 

 τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

                                     ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗ