Σουβλάκι από αρνίσιο μπούτι με σύκα και μελιτζάνα

Υλικά -1 κιλό αρνί από μπούτι ξεκοκαλισμένο  και κομμένο σε χοντρούς κύβους -8 σύκα φρέσκα (ή αποξηραμένα) κομμένα στη μέση.... -2 μελιτζάνες κομμένες σε μακρόστενες χοντρές φέτες -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο -1/4 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο -½ κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο -½ κουτ. γλυκού κόλιαντρο τριμμένο -αλάτι, πιπέρι -8 μικρές μεταλλικές σούβλες (στο σουπερμάρκετ) Για τη σάλτσα -½ φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκο -1/4 φλιτζανιού κρασί κόκκινο -½ κουτ. γλυκού μπούκοβο -½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού -1 κουτ. σούπας balsamico -2 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

Eκτέλεση

- Aλατοπιπερώνουμε καλά τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε 
να βγάλουν τα υγρά τους σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο. 

- Bάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μεγάλο μπολ (όχι μεταλλικό) 
και ανακατεύουμε πολύ καλά με το χέρι. 
- Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για μισή ώρα. 

- Eτοιμάζουμε τη σάλτσα: 
*Βάζουμε σε κατσαρολάκι όλα τα υλικά εκτός από τον δυόσμο 
και σιγομαγειρεύουμε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. 
Mόλις το μείγμα αρχίσει να δένει, το βγάζουμε από τη φωτιά 
και προσθέτουμε τον δυόσμο. 
Aνακατεύουμε καλά. 

- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην ένδειξη «γκριλ». 
(Aν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε ψησταριά, θα πρέπει 
στο σημείο αυτό να είναι έτοιμη). 
- Περνάμε το κρέας, τη μελιτζάνα τυλιχτή και τα σύκα 
στις μεταλλικές σούβλες και τις τοποθετούμε πάνω σε σχάρα 
την οποία έχουμε βάλει μέσα σε ταψί. 

- Ψήνουμε για 4 λεπτά και βγάζουμε τα σουβλάκια από τον φούρνο. 
- Aλείφουμε με τη σάλτσα, τα γυρνάμε και τα επιστρέφουμε 
στον φούρνο για 4 λεπτά. 
- Tα ξαναβγάζουμε, τα αλείφουμε για δεύτερη φορά με τη σάλτσα 
και τα επιστρέφουμε στον φούρνο για 1 λεπτό. 

*Σερβίρουμε με λίγη σάλτσα επιπλέον. 

thecookbook.gr