Λαζάνια με σπανάκι και ανθότυρο

Υλικά
- 18 λαζάνια σε φύλλο (περίπου 350 γρ.)

*Για την κρέμα
- 1 συσκευασία Mπεσαμέλ (θα χρειαστείτε 2 φακέλους)
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο

- 1/4 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο

*Για τη γέμιση

- 700 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού, χοντροκομμένα
- 1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- 200 γρ. ολόκληρα ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
- 800 γρ. ανθότυρο, χοντροθρυμματισμένο
- 50 γρ. κουκουνάρια (καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για περίπου 2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία)
- 30 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία
Μπεσαμέλ: 
Ετοιμάζουμε τη Mπεσαμέλ  σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. 
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τη μισή ποσότητα τυριού και ανακατεύουμε.

*

Γέμιση: 

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε 

το σπανάκι για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να μειωθεί ο όγκος του. Ρίχνουμε την ντομάτα και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Τα αδειάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε το ανθότυρο, 

τον άνηθο, τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε να αναμειχθούν.

*

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. 

Απλώνουμε στο ταψί 1 κουτάλα της σούπας από την μπεσαμέλ, ώστε να καλύψει όλο 

τον πυθμένα. Στρώνουμε 6 από τα λαζάνια, έτσι ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνεια, 

και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. 

Στρώνουμε άλλα 6 λαζάνια, καλύπτουμε με την υπόλοιπη γέμιση και καλύπτουμε την επιφάνεια με τα τελευταία 6 λαζάνια. Απλώνουμε ομοιόμορφα την υπόλοιπη μπεσαμέλ, σκορπίζουμε το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν 

τα ζυμαρικά και να ροδίσουν στην επιφάνεια. 

Στολίζουμε με λίγα φύλλα ρόκας, αν θέλουμε και σερβίρουμε.

http://www.gastronomos.gr/gr/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD
%CF%82/%CE%B3%CE%B9%CF%8E%CF%84%CE%B7