Βίδες με λαχανικά του καλοκαιριού

Υλικά-1 πακέτο βίδες -1 πιπεριά κίτρινη ή πράσινη.... -1 πιπεριά κόκκινη -1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες -1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια -2 κολοκυθάκια κομμένα σε κυβάκια -2 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες -1 μικρό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο -150 γρ. φέτα χοντροτριμμένη -αλάτι, πιπέρι Για τη sauce -6 ελιές μαύρες χωρίς το κουκούτσι -125 ml ελαιόλαδο -2 κουτ. σούπας balsamico -αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση

- Bράζουμε τις βίδες σε άφθονο αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε. 

- Kόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, τις απλώνουμε σε ταψάκι και τις αλείφουμε 

με τη μία κουταλιά σούπας ελαιόλαδο, αλατίζουμε και ψήνουμε στον 

φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. 

-Σοτάρουμε σε τηγάνι τη μελιτζάνα μαζί με το σκόρδο και τα κολοκυθάκια 

με 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο και λίγο αλατάκι μέχρι να μαλακώσουν. 

- Aνακατεύουμε σε σαλατιέρα τις βίδες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, 

τα κολοκυθάκια, την ντομάτα, τον μαϊντανό και τη φέτα. 

- Xτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά της sauce και την ενσωματώνουμε 

καλά στη σαλάτα.

thecookbook.gr