Καρμπονάρα της μαμάς

Υλικά -500 γρ. μακαρόνια Νο 6 -1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος -2 κουτ. σούπας λάδι -150 γρ. μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους.... -1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος -8 αβγά (τα ασπράδια τους) -1 φλιτζάνι γραβιέρα Μυτιλήνης τριμμένη -1 φλιτζάνι λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο -αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο -μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Eκτέλεση

- Ζεσταίνουμε το μπέικον σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά 

και μόλις γίνει τραγανό, προσθέτουμε το βούτυρο και το λάδι. 

- Κατεβάζουμε από τη φωτιά. 

- Βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό. 

- Σουρώνουμε και στη συνέχεια επαναφέρουμε τα μακαρόνια 

στην κατσαρόλα όπου έβρασαν. 

- Ρίχνουμε μέσα το μπέικον, το βούτυρο και το λάδι καλά ζεσταμένο. 

- Προσθέτουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι. 

- Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 

- Ρίχνουμε τη μαρέγκα στα μακαρόνια σταδιακά, ανακατεύοντας προσεκτικά. 

- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

thecookbook.gr