...δικαίωμα στο μουσακά έχουν όλοι...Μουσακάς για χορτοφάγους

Υλικά
600g κολοκύθια κομμένα σε λεπτές φέτες
600g πατάτες κομμένες σε λεπτές φέτες
1.2kg μελιτζάνες....

3 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι κομμένο
1½ φλ. φακές βρασμένες
1 κόκκινη πιπεριά ψητή ψιλοκομμένη
3 φλ. ώριμες ντομάτες κομμένες σε κύβους ή 2 κονσέρβες
3 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο
½ κ.τ. κανέλα
1 κ.τ. ρίγανη
½ κ.τ. πιπέρι καγιέν ή λιγότερο, αν δεν σας αρέσουν τα καυτερά
½ φλ. φέτα τριμμένη
10 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο
¼ φλ. βούτυρο ανάλατο
3 κ.σ. αλεύρι
3 φλ. γάλα
1 αυγό χτυπημένο
¼ κ.τ. μοσχοκάρυδο
ελαιόλαδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
O μουσακάς αυτός χρειάζεται αρκετό χρόνο προετοιμασίας. 
Αγοράστε έτοιμες ψητές πιπεριές για να μη χάσετε αρκετό χρόνο ψήνοντάς τις.

Ψήστε από πριν τις φακές και τα λαχανικά και ετοιμάστε τη σάλτσα σας για να μην χρονοτριβείτε ψάχνοντας κάθε τόσο για κάποιο υλικό.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 230°.
Λαδώστε καλά δύο λαμαρίνες και απλώστε πάνω τους τα κολοκύθια, 
τις πατάτες και τα σκόρδα.
Λαδώστε καλά και την πάνω τους όψη και αλατοπιπερώστε ελαφριά.
Βάλτε τη λαμαρίνα με τις πατάτες στο επάνω μέρος του φούρνου 
και τα κολοκύθια με τα σκόρδα στο πιο κάτω.

Ψήστε για 10 λεπτά και μετά αλλάξτε θέση, η πάνω στο κάτω μέρος 
και η κάτω στο επάνω.
Ψήστε για άλλα 5 λεπτά και ελέγξτε να έχουν μαλακώσει 
και να έχουν πάρει λίγο χρώμα.
Στο μεταξύ, καθαρίστε και κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες 1cm.
Μόλις οι πατάτες και τα κολοκύθια είναι έτοιμα, βάλτε τα σ’ ένα μπολ 
και κρατείστε ξέχωρα τα σκόρδα που πολτοποιήσατε.
Ψήστε τις μελιτζάνες σε δύο λαμαρίνες, με τον ίδιο τρόπο 
που ψήσατε τις πατάτες για 10-15 λεπτά.
Καθώς ψήνονται, ετοιμάστε τη σάλτσα.
Σοτάρετε το κρεμμύδι σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
Προσθέστε την πιπεριά και τα πολτοποιημένα σκόρδα.
Σε 2 λεπτά, προσθέστε τις φακές, τις ντομάτες, τον άνιθο, τη ρίγανη, 
την κανέλα, το καγιέν και ¾ κ.τ. αλάτι.
Ανακατώστε καλά και ψήστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμες οι μελιτζάνες, χαμηλώστε το φούρνο στους 180°.
Λαδώστε ελαφρά τον πάτο από το ταψί που θα κάνετε τον μουσακά.
Καλύψτε τον με ένα στρώμα μελιτζάνες.
Πάνω σ’ αυτές απλώστε ένα στρώμα, με τις μισές πατάτες 
κι ένα άλλο με τα μισά κολοκύθια.
Πάνω εκεί απλώστε όλο το μίγμα με τις φακές ομοιόμορφα κι από πάνω ρίξτε 2 κ.σ. πεκορίνο ή παρμεζάνα και ½ φλ. τριμμένη φέτα.
Τώρα απλώστε ένα στρώμα με τις υπόλοιπες πατάτες κι ένα με τα υπόλοιπα κολοκύθια.
Τελειώστε με ένα στρώμα μελιτζάνες και ακόμα 2 κ.σ πεκορίνο ή παρμεζάνα.
Βάλτε το μουσακά στο φούρνο να ψηθεί στους 180° για 20 λεπτά.

Παράλληλα ετοιμάστε την μπεσαμέλ.
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ρίξτε το αλεύρι.
Ανακατώστε καλά με σύρμα μέχρι να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι, 2-3 λεπτά.
Ρίξτε μέσα το καυτό γάλα και σε λίγο κλείστε τη φωτιά.
Ανακατώνετε συνέχεια μέχρι να πάρετε μια ωραία κρεμώδη μπεσαμέλ.
Προσθέστε 2 κ.σ. παρμεζάνα και στη συνέχεια το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώστε.
Τέλος ρίξτε και το χτυπημένο αυγό ανακατώνοντας συνεχώς.
Βγάλτε το μουσακά από το φούρνο και χύστε ομοιόμορφα τη μπεσαμέλ πάνω του.
Πασπαλίστε με ¼ φλ. παρμεζάνα και ψήστε τον πάλι για 30 λεπτά μέχρι 
να πάρει το ωραίο του χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήστε τον να κρυώσει. Θα κόβεται και θα τρώγεται πιο εύκολα.

Καλή σας όρεξη.

spoons.gr