tips για το σωστό ψήσιμο και την επιτυχία του barbecue

1. Δεν πλένουμε ποτέ το κρέας και πριν το ψήσουμε πρέπει 
να έχει έρθει σε θερμοκρασία περιβάλοντος (17-20°) 
και να είναι τελείως στεγνό....
2. Αλατίζουμε μόνο μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος, για να μη στεγνώσει 
και σκληρύνει από αφυδάτωση το κρέας.
3. Το λεπτά κομμένο κρέας θέλει ψήσιμο σε φωτιά μέτριας δύναμης 
και να το γυρίζουμε αδιάκοπα μέχρι να ολοκληρωθεί το ψήσιμο.
4. Το χοντρά κομμένο κρέας (πάχους 3cm) θέλει καταρχήν ψήσιμο 
σε πολύ δυνατή φωτιά (από ένα με ενάμιση το πολύ λεπτό την κάθε πλευρά), 
για να «καραμελώσει» και να σχηματίσει μια προστατευτική κρούστα 
που θα επιτρέψει στο κρέας να διατηρήσει τους χυμούς και τη νοστιμιά του. 
Μετά, χαμηλώνουμε σημαντικά τη φωτιά και ψήνουμε το κρέας 
για 5 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
5. Η picanha πρέπει να ψήνεται medium rare με medium, 
ώστε να ψηθεί το εξωτερικό λίπος και να διαχυθεί στο μυικό ιστό. 
6. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό μετά το ψήσιμο να τυλίξουμε το κρέας 
σε αλουμινόχαρτο και να το «ξεκουράσουμε» για 5 λεπτά 
ώστε να συνέλθει από το θερμικό σοκ και να διαχυθούν καλά 
οι χυμοί σε όλο το μυικό ιστό.
7. Το ψήσιμο σε γκάζι είναι πιο εύκολο, πιο ασφαλές, 
δίνει μια σταθερή και ομαλή φωτιά, είναι όμως και το πιο υγιεινό.
Drakoulis Meat Κρεοπωλείο Delicatessen
http://spoons.gr