γεύση Κεφαλλονιάς...Βακαλαόπιτα

Υλικά
- 1 κ. βακαλάος φιλέτο
- 1 φ. τσαγιού ρύζι σπυρωτό για πιλάφι
- 2 ξερά κρεμμύδια
- 3 καρότα
- 4 ντομάτες ώριμες
- 1 πιπεριά κέρατο μικρή πράσινη
- 1 ματσάκι μαϊντανός
- 1 πακέτο ζύμη κουρού
- λάδι
- πιπέρι
- μαργαρίνη για το ταψί

...κι ένα ταψί πυρέξ κανονικό

Εκτέλεση
Από το βράδυ, βάζουμε το βακαλάο μας στο νερό για να τον ξεαλμυρίσουμε..
Το πρωί, αλλάζουμε νερό.
Του αφαιρούμε το δέρμα και τον θρυμματίζουμε με τα δάχτυλά μας σε ψίχα. Αφαιρούμε και τυχόν κοκκαλάκια αν έχουν μείνει...


Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καρότα μας,τα περνάμε από τον τρίφτη.
Ψιλοκόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι.
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε λάδι για να κάψει...προσθέτουμε το 
κρεμμύδι και το σοτάρουμε.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το βακαλάο μας και τον σοτάρουμε και αυτόν,
το καρότο για να σοταριστεί και αυτό και τέλος το ρύζι μας, αφού το έχουμε πλύνει και στραγγίξει...


Πλένουμε και αποφλοιώνουμε τις ντομάτες μας.
Προσθέτουμε τις ντομάτες,την πιπεριά, ψιλοκομμένη,
το μαϊντανό, ψιλοκομμένο και πιπέρι.


Βράζουμε μέχρι να πιει τα υγρά της η σάλτσα μας, αλλά όχι τελείως.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα ταψί πυρέξ, το αλείφουμε με τη μαργαρίνη.
Στρώνουμε το ένα φύλλο από τη ζύμη, μόνο κουρού, διότι η γέμιση είναι 
βαριά, όπως και στην κρεατόπιτα και κανένα άλλο από τα έτοιμα φύλλα 
δεν μπορεί να κρατήσει βάρος.

Αδειάζουμε τη γέμιση.
Στρώνουμε ομοιόμορφα.
Σκεπάζουμε τη πίτα μας με το άλλο φύλλο και ψήνουμε σε 
προθερμασμένο φούρνο στους 180βαθμούς για 50-60 λεπτά.



Καλή Επιτυχία!
http://www.gandmclub.com/20