Ρολό από πατάτες με λαχανικά και κιμά

Υλικά -700 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες -600 γρ. μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φέτες -400 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές μακρόστενες φέτες -300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο -2 κουτ. σούπας λάδι -1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο -1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη -1/2 ποτήρι κρασί λευκό -1 κουτ. σούπας (κοφτή) πελτέ ντομάτας -2 κλαδάκια δυόσμο ψιλοκομμένα -3/4 φλιτζανιού γραβιέρα τριμμένη -αλάτι, πιπέρι -ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Eκτέλεση

Αλατίζουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να ξεπικρίσουν για 30 λεπτά. 
Τις περνάμε από το νερό και τις σκουπίζουμε καλά. 
Αλατίζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια. 
Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε μπόλικο ελαιόλαδο και τα αφήνουμε 
να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τον κιμά για 10 λεπτά και προσθέτουμε το κρεμμύδι, 
τον πελτέ και το σκόρδο. 
Συνεχίζουμε για 5 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το κρασί. 
Μόλις απορροφηθούν τα υγρά ο κιμάς είναι έτοιμος. 
Τότε προσθέτουμε τον δυόσμο και το τριμμένο τυρί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180oC. 
Στρώνουμε στον πάγκο της κουζίνας διπλή λαδόκολα και σχηματίζουμε ένα παραλληλόγραμμο με πατάτες, τοποθετώντας τις έτσι ώστε η μια να καλύπτει 
λίγο την άλλη. 
Συνεχίζουμε με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. 
Στη μέση βάζουμε τον κιμά και διπλώνουμε το ρολό καλά, κλείνοντας 
τη λαδόκολα σαν καραμέλα. 
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε σε μακρόστενη φόρμα για ψωμί. 
Ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά περίπου.
*Σερβίρουμε το ρολό όταν κρυώσει, κομμένο σε χοντρές φέτες με γιαούρτι.

thecookbook.gr