Μουλιάζουμε αποβραδίς 250 γρ ξερά φασόλια και την επομένη
τα βράζουμε σε ανάλατο νερό από μισή μέχρι μία ώρα μέχρι να
μαλακώσουν, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
*Κόβουμε σε κυβάκια 150 γρ καπνιστό σπεκ
-αφού το καθαρίσουμε από το λίπος- και και το σοτάρουμε στο τηγάνι
με λίγο ελαιόλαδο.
*Προσθέτουμε τα φασόλια, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε εντελώς τη φωτιά.
Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό λαχανικών.
Στο σημείο αυτό μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο ζωμό λαχανικών.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε
- ένα κρεμμύδι
- δύο σκελίδες σκόρδο,
- ένα κομμάτι σέλερι και
- ένα καρότο.
*Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε
- 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο (ή και το λίπος του σπεκ) και μόλις ζεσταθεί
προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς
για περίπου 10 λεπτά.
*Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε
- το σοταρισμένο σπεκ και τα φασόλια,
- λίγο ζωμό λαχανικών και
- 300 γρ κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό
αφού το βράσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
ώστε να είναι al dente.
- ένα κρεμμύδι
- δύο σκελίδες σκόρδο,
- ένα κομμάτι σέλερι και
- ένα καρότο.
*Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε
- 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο (ή και το λίπος του σπεκ) και μόλις ζεσταθεί
προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς
για περίπου 10 λεπτά.
*Μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε
- το σοταρισμένο σπεκ και τα φασόλια,
- λίγο ζωμό λαχανικών και
- 300 γρ κριθαράκι, κοφτό μακαρονάκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό
αφού το βράσουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας
ώστε να είναι al dente.
Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε το φαγητό 1-2 λεπτά να «τραβήξει»
(δηλαδή να ανακατευτούν τα υλικά και τα αρώματά τους),
αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
(δηλαδή να ανακατευτούν τα υλικά και τα αρώματά τους),
αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
*Photo: benleeirene.wordpress.com (φωτό τίτλου)
Το Προσιούτο (προσούτο) παράγεται από ειδικά επιλεγμένα ελληνικά χοιρομέρια, επεξεργασμένο με τον παραδοσιακό τρόπο της Πάρμας και τις παραδόσεις
της Ευρυτανίας.
Ωριμάζει για 12 μήνες σε ιδανικό περιβάλλον μέσα στα έλατα, στα βουνά
της Ευρυτανίας.
Μπορεί να έχει κυριαρχήσει η ιταλική του ονομασία, ωστόσο το αρχαιοελληνικό «Ακροκώλιον», δηλαδή το αλατισμένο χοιρινό μπούτι συγκαταλλέγεται στα
Μπορεί να έχει κυριαρχήσει η ιταλική του ονομασία, ωστόσο το αρχαιοελληνικό «Ακροκώλιον», δηλαδή το αλατισμένο χοιρινό μπούτι συγκαταλλέγεται στα
πιο «παλιά» αλλαντοπαρασκευάσματα της Ελλάδας.
Το κλίμα στον Προυσό άλλωστε, θεωρείται εξαιρετικό για την παραγωγή αλλαντικών. Συνδυασμένο δε με τα διαλεχτής ποιότητας ντόπια κρέατα που χρησιμοποιεί το αλλαντοποιείο Στρεμμένου, καθώς και τον παραδοσιακό, χειροποίητο τρόπο
παρασκευής, δίνουν ένα πραγματικά θαυμαστό ελληνικό παραδοσιακό αλλαντικό,
προϊόν φυσικής ωρίμανσης.
Το speck είναι είδος αλλαντικού (prosciutto) το οποίο παράγεται
αποκλειστικά από τα καλύτερα και άπαχα μέρη από χοιρινό μπούτι,
από αναγνωρισμένους εκτροφείς και κάτω από αυστηρές οδηγίες.
αποκλειστικά από τα καλύτερα και άπαχα μέρη από χοιρινό μπούτι,
από αναγνωρισμένους εκτροφείς και κάτω από αυστηρές οδηγίες.
Το μυστικό αυτού του προϊόντος είναι το αποτέλεσμα της γνώσης και
των παραδόσεων των εμπειρογνωμόνων παραγωγών κρεάτων στο
Alto Adige, η οποία βασίζεται σε τρεις χρυσούς κανόνες:
την περιορισμένη χρήση του αλατιού (η περιεκτικότητα σε αλάτι του
τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%), το μέτριο κάπνισμα
και την περιορισμένη έκθεση στον αέρα.
των παραδόσεων των εμπειρογνωμόνων παραγωγών κρεάτων στο
Alto Adige, η οποία βασίζεται σε τρεις χρυσούς κανόνες:
την περιορισμένη χρήση του αλατιού (η περιεκτικότητα σε αλάτι του
τελικού προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 5%), το μέτριο κάπνισμα
και την περιορισμένη έκθεση στον αέρα.
Το κλειδί για την υπέροχη γεύση και την ποιότητα του speck είναι
η καλά οργανωμένη μέθοδος παραγωγής, η οποία βασίζεται
–τόσο σήμερα όσο και στο παρελθόν– στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται.
Η λεγόμενη δημιουργική φάση είναι το αλάτισμα και το καρύκευμα του
κρέατος με καρπούς αρκεύθου (αγριοκυπαρίσσι), δάφνη και δεντρολίβανο.
Η διάρκεια ξηρής σκλήρυνσης δεν ξεπερνά ποτέ τις τρεις εβδομάδες,
αλλά ποικίλλει σε ένταση σύμφωνα με τον παρασκευαστή.
Τότε και μόνον είναι έτοιμο για να καπνιστεί.
η καλά οργανωμένη μέθοδος παραγωγής, η οποία βασίζεται
–τόσο σήμερα όσο και στο παρελθόν– στην πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται.
Η λεγόμενη δημιουργική φάση είναι το αλάτισμα και το καρύκευμα του
κρέατος με καρπούς αρκεύθου (αγριοκυπαρίσσι), δάφνη και δεντρολίβανο.
Η διάρκεια ξηρής σκλήρυνσης δεν ξεπερνά ποτέ τις τρεις εβδομάδες,
αλλά ποικίλλει σε ένταση σύμφωνα με τον παρασκευαστή.
Τότε και μόνον είναι έτοιμο για να καπνιστεί.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου