Τούρτα....Λάχανο

Υλικά για τη γέμιση 
για 6-8 άτομα

- 400γρ. μοσχαρίσιο κιμά
- 400γρ. χοιρινό κιμά
- 1 λάχανο
- 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 μάτσο άνηθο
- ένα φακελάκι κουκουνάρι λίγο καβουρντισμένο
- 300γρ. ρύζι για πιλάφι
- 250γρ. κρασί λευκό
- 2 κύβους ζωμό κοτόπουλο

Ένα μεγάλο κομμάτι πανί ή μια πετσέτα κουζίνας
λίγο σπάγκο.

                                
Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα με καυτό νερό βάζουμε το λάχανο. 
Του έχουμε αφαιρέσει με ένα κοφτερό μαχαίρι τη βάση του σκάβοντας το για να μπορούν να αποκολλώνται εύκολα τα φύλλα του. 
Ζεματάμε το λάχανο και σιγά σιγά βγάζουμε ένα ένα τα φύλλα. 
Τα κρατάμε σε ένα μεγάλο μπολ. Βγάζουμε όσα περισσότερα μπορούμε.
Σε μια κατσαρόλα ρηχή ή ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια με αρκετό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ρύζι, λίγο ακόμα ελαιόλαδο και το σοτάρουμε όπως κάνουμε για το ριζότο. Ρίχνουμε το κρασί και τον κύβο και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ. 
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, μπόλικο πιπέρι και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται και άλλο αλάτι.
Σε ένα ημισφαιρικό μπολ απλώνουμε το πανί. 
Πάνω σε αυτό αρχίζουμε και βάζουμε 2 στρώσεις από το λάχανο προσέχοντας να καλύπτουμε όλο τον πάτο σαν να θέλουμε να στρώσουμε το μπολ με φύλλα λάχανου. 
Βάζουμε 2-3 στρώσεις και αλατοπιπερώνουμε καλά τα λάχανα. 
Πάνω τους ρίχνουμε το 1/4 από τη γέμιση. 
Με ένα κουτάλι την ισιώνουμε φέρνοντάς τη να έχει το ίδιο πάχος σε όλη την επιφάνεια. 
Πάνω βάζουμε μια στρώση από φύλλα. 
Πάνω τους βάζουμε το 1/4 από τη γέμιση και πάλι ισιώνουμε με ένα κουτάλι. 
Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση. 
Πάνω πάνω έχουμε κρατήσει 1-2 από τα μεγάλα φύλλα από το λάχανο και τα βάζουμε και αυτά. Φέρνουμε τις άκρες από το πανί και σφίγγουμε έτσι ώστε να δημιουργήσουμε μια σφαίρα. 
Δένουμε καλά το πανί με το σπάγκο. 
Θέλουμε να είναι τεντωμένο καλά το πανί έτσι ώστε να μην χαλάσει το σχήμα κατά το βράσιμο.
Έχουμε μαι κατσαρόλα με βραστό νερό. 
Στον πάτο καλά είναι να βάλουμε μια σχάρα ή ένα παλιό πιάτο για να μην ακουμπά απευθείας η "μπάλα" μας στον πάτο της κατσαρόλας και καεί. 
Στο νερό προσθέτουμε τον δεύτερο κύβο με ζωμό κοτόπουλο και σιγοβράζουμε για 2 ώρες. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο φέτες από το "λαχανοντολμά" μας με το ζουμάκι του σαν σούπα ή φτιάχνουμε αυγολέμονο.

                                       ....ευχαριστώ θερμά τήν 
                                       κ. Rena Galani Metaxaki 
                                       που μου τήν παραχώρησε!

                                                                            
                                                                                                                 i-rena