Μαρμελάδα φραγκόσυκο

Τι χρειαζόμαστε:

- 1 κιλό καθαρής σάρκας φραγκόσυκου 

αντιστοιχεί περίπου σε 1,7 κιλά ακαθάριστων φρούτων

- 1 ποτήρι νερό....

- χυμός από ένα λεμόνι

- 190 γρ. ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:

1) Καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα. Είναι ασφαλώς το μόνο σημείο που θέλει λίγο προσοχή, για να μην έχουμε... δράματα. Απλά προσοχή όμως. Σαν διαδικασία είναι πολύ απλή, εύκολη και γρήγορη (Δείτε “Μυστικά” [2])

2) Κόβουμε το φρούτο σε μικρά κυβάκια (αρχικά σε ροδέλες του ενός εκατοστού και κατόπιν κάθε ροδέλα στα τέσσερα).

3) Ρίχνουμε αυτά τα κυβάκια σε κατσαρόλα που την ανεβάζουμε στην εστία της κουζίνας μας και,

4) προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό, βράζουμε έως ότου μαλακώσουν και διαλυθούν τα κομματάκια του φρούτου (ένα δεκάλεπτο περίπου).

5) Αφαιρούμε την κατσαρόλα από την εστία, και περνούμε τον πολτό των φρούτων από τον μήλο των λαχανικών ή μία σήτα, για να κατακρατήσουμε τα –άπειρα σποράκια.

6) Το αποτέλεσμα, αυτός ο αραιός πολτός, είναι ένα “χάρμα οφθαλμών” με το ρουμπινί του χρώμα.

7) Ξαναβάζουμε τον πολτό των φρούτων πίσω στη κατσαρόλα, ξανά ανάβουμε την εστία και φέρνουμε και πάλι σε βρασμό τον καθαρό πια πολτό.

8) Την ίδια ώρα στύβουμε το λεμόνι. Προσθέτουμε και τη ζάχαρη στη κατσαρόλα με τον πολτό που έχει αρχίσει τώρα να ζεσταίνεται (ήταν και ζεστή, ήδη, η εστία) και,

9) μόλις ο πολτός αρχίζει να βράζει, προσθέτουμε και τον χυμό του λεμονιού. Εάν χρειασθεί, ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα

10) Από το σημείο αυτό και μετά βράζουμε τη μαρμελάδα μας για 15-20 ακόμη λεπτά (εξαρτάται από την ποσότητα της μαρμελάδας και το πόσο πηκτός είναι από την αρχή ο πολτός, άρα από το πόσο σαρκώδη (και όχι σποριασμένα) θα είναι τα φρούτα που θα μαζέψετε/αγοράσετε) και,

11) όταν έχει φθάσει στην επιθυμητή πυκνότητα (μπορείτε πάντα να κάνετε το τεστ του κρύου πιάτου  αλλά και να παρατηρήσετε της φυσαλίδες που δημιουργούνται. Μόλις γίνουν μεγάλες και διατηρούνται στην επιφάνεια, δεν σκάνε αμέσως, είναι έτοιμη) την αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια

12) που τα κλείνουμε καλά και τα τουμπάρουμε για να δημιουργηθεί το κενό που θα επιτρέψει στη μαρμελάδα να διατηρηθεί (σε μέρος στεγνό, δροσερό και σκοτεινό πάντα) για μεγάλο διάστημα.

13) Και επειδή, παραφράζοντας γνωστό ρητό, «ουδέν καλό αμιγές κακού», να σας πω ότι η απόδοση των φρούτων είναι πολύ μ ι κ ρ ή. Από μία ελαφρά μικρότερη ποσότητα από τις δόσεις που αναφέρω (σε 810γρ καθαρισμένου φρούτου, πρόσθεσα και 150 γρ ζάχαρη, νερό και χυμός λεμονιού στις ποσότητες της συνταγής) έβγαλα τελικά μόλις 150-170 ml μαρμελάδας) Μισό βαζάκι δηλαδή. Στα θετικά της είναι ότι είναι πολύ εύκολη, θέλει λίγη ζάχαρη, πολύ λίγο βράσιμο, έχει καταπληκτικό χρώμα, είναι ευωδιαστή… Με λίγα λόγια θα την ξανακάνω του χρόνου με πολύ μεγαλύτερη ποσότητα φρούτων (Δείτε “Μυστικά” [1] ).

Περιγραφή

Ποια μπορεί να μου απαντήσει, τι είναι πιο εύκολο στο καθάρισμά του, ένα φραγκόσυκο ή ένα αχλάδι;
Η απάντηση μπορεί να σας ξενίσει αλλά είναι πέρα για πέρα αληθινή. Ήδη από το πρώτο φρούτο, το φραγκόσυκο θα προηγηθεί “με βραχεία κεφαλή” (γιατί υπάρχει η καθυστέρηση των γαντιών) αλλά από εκεί και πέρα κανείς καθαρίζει δύο φρούτα στον χρόνο που θα καθάριζε ένα αχλάδι !!! Εάν πείτε δε μήλο.....
Δεδομένου ότι φέτος είχα μαζέψει αρκετά από αυτά τα παρεξηγημένα φρούτα, είπα να φτιάξω διάφορα. Από λικέρ φραγκόσυκου μέχρι μαρμελάδα και κρέμα. Όπως και μία γευστικότατη mousse. Μία μία που θα ετοιμάζω, θα ανεβάζω και τη συνταγή της. Και εσείς όμως θα μου υποσχεθείτε ότι δεν θα ξεπαστρέψετε όλες τις φραγκοσυκιές της επικράτειας σε αναζήτηση φραγκόσυκων...
Στο site υπάρχει ήδη μία συνταγή μαρμελάδας φραγκόσυκο, ροδάκινο και αχλάδι, ανάμικτα. Αυτά είχα καταφέρει να “κλέψω” στις περσινές διακοπές μου, αυτά χρησιμοποίησα. Και ήταν εξαιρετική. Σήμερα θα σας δείξω μία ακόμη, με μόνο φραγκόσυκα αυτή τη φορά. Η γλυκιά γεύση των φραγκόσυκων, σε συνδυασμό με το κόκκινο, σχεδόν ρουμπινί χρώμα τους, θα σας δώσουν μία απολαυστική μαρμελάδα με την οποία θα μπορείτε να γαρνίρετε τάρτες και γλυκά του χειμώνα, ή και να την απολαύσετε αλειμμένη σε ψωμί, κάποια πρωινά Κυριακής, φυλλομετρώντας τα άλμπουμ με τις φωτογραφίες του φετινού καλοκαιριού.

sintagespareas.gr