Ψητή φέτα σε φύλλο µε µαρµελάδα ντοµάτας --> Η µαρµελάδα αυτή συµπυκνώνει τη γεύση της ώριµης ντοµάτας και ταιριάζει επίσης µε φρέσκο ψωµί και ανθότυρο

Για τη µαρµελάδα ντοµάτας 
διαλέγω: 1 κιλό ντοµάτες κόκκινες, αλλά σφιχτές. 
Βγάζω µε το µαχαίρι τον αφαλό της ντοµάτας και χαράζω 
τον φλοιό σταυρωτά, χωρίς να πληγώσω πολύ το ψαχνό. 
Ζεµατίζω τις ντοµάτες σε βραστό νερό για µερικά δευτερόλεπτα, 
τις βγάζω, τις κρυώνω αµέσως σε παγάκια και αφαιρώ 
τη φλούδα τους. 
Τις κόβω στα 4 και πιέζοντας µε την παλάµη βγάζω τα σπόρια. 
Τις κόβω σε κύβους.

Σε ένα τηγάνι ρίχνω: 
- 2 κ.σ. βούτυρο και 
- 1 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο, 
τσιγαρίζω τους κύβους ντοµάτας και προσθέτω 3 κ.σ. ζάχαρη. 
Μόλις αρχίσουν να καραµελώνουν, σβήνω µε :
- 1 φλ. του καφέ ξίδι και  
- 2 κ.σ. χυµό λεµονιού. 
Προσθέτω: 
- λίγο  αλάτι
- 2 κ.γ. ταµπάσκο και 
- 1 κ.γ. ξύσµα λεµονιού, ακέρωτο. 
Βράζω µερικά λεπτά σε σιγανή φωτιά, µέχρι να γλασάρει η µαρµελάδα µου.

Στρώνω στον πάγκο 6 φύλλα κρούστας και τα βουτυρώνω. 
Τυλίγω µέσα στο καθένα, σαν φακελάκι, από 1 τετράγωνο κοµµάτι 
(περίπου 70 γρ.) σκληρή φέτα 
(στο σύνολο θα χρειαστούµε  500 γρ. σκληρή φέτα) και τα τοποθετώ 
σ’ ένα βουτυρωµένο ταψί. 
Χτυπάω 1 κρόκο αβγού και αλείφω µε τη βοήθεια ενός πινέλου τα πιτάκια. 
Ψήνω σε φούρνο στους 160°C, µέχρι να ροδίσουν. 
Σερβίρω το κάθε φακελάκι µε τη µαρµελάδα ντοµάτας ξεχωριστά.
www.tovima.gr