Ρυζοκροκέτες με μανιτάρια {καί πολλές χρήσιμες πληροφορίες}

Ψιλοκόβουμε 1 κρεμμύδι και το σοτάρουμε με 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο. 

Pίχνουμε 500 γρ. arborio* ή καρολίνα*  και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3 λεπτά. 

Προσθέτουμε μερικές ίνες ζαφορά και 1 ½ λίτρο ζωμό ή νερό και βράζουμε το ριζότο. 

Mόλις γίνει, το ανακατεύουμε με 60 γρ. τριμμένη παρμεζάνα. 

Tο αφήνουμε να κρυώσει και το ανακατεύουμε καλά με 2 χτυπημένα αβγά. 

Ψιλοκόβουμε 350 γρ. μανιτάρια και τα σοτάρουμε με μία σκελίδα σκόρδο και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί και, μόλις γίνουν, ρίχνουμε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. 

Oταν κρυώσουν, τα ανακατεύουμε με 300 γρ. γκούντα και 1 ωμό αβγό. 

Πλάθουμε το ρύζι σε κροκέτες και γεμίζουμε με το δάχτυλό μας το εσωτερικό τους με τα μανιτάρια. 

Tις πανάρουμε σε φρυγανιά και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.

*Τηγανίτες με ριζότο
— Χρειαζόμαστε 100 γρ. ρύζι arborio* 

2 κουτ. σούπας κρεμμύδι, 

1 κουτ. σούπας βούτυρο, 

200 ml ζωμό κοτόπουλου, 

1 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη, 

1 κουτ. γλυκού σχοινόπρασο ψιλοκομμένο.

— Φτιάχνουμε ριζότο [thecookbook]

Απλώνουμε σε μία λεπτή στρώση το ριζότο σε αντικολλητικό ταψάκι 

και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει εντελώς.
— Κόβουμε με κουπ πατ στρογγυλά δισκάκια διαμέτρου 6 εκατοστών, 

τα πανάρουμε με το αλεύρι, τα περνάμε από αβγό και γαλέτα 

και τα τηγανίζουμε ελαφρά σε ζεστό λάδι.
— Σερβίρουμε ως συνοδευτικό.

--------------------------------------->

Για σίγουρη επιτυχία, όμως, ακολουθούμε τα εξής:
— Περιμένουμε να κρυώσει καλά το ρύζι πριν το πλάσουμε.
— Aφήνουμε τις κροκέτες* στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τις πανάρουμε.
— Φροντίζουμε να μπει η γέμιση στο κέντρο της κροκέτας για να 

μην δημιουργήσει «ραγίσματα» στο τηγάνισμα.
— Πριν τις σερβίρουμε, τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

=======>

Κροκέτα* 

Γαλλική τηγανητή σπεσιαλιτέ με γενικευμένη πια χρήση σε όλες

 τις ευρωπαϊκές κουζίνες. 

Γίνεται από μαγειρεμένο και πολτοποιημένο κρέας, κοτόπουλο ή ψάρι, 

ανακατεμένο με λιωμένες πατάτες, τυρί και μυρωδικά. 

Πλάθονται σε διάφορα σχήματα, αλείφονται με αβγό, 

τυλίγονται σε γαλέτα και τηγανίζονται.thecookbook.gr

------------------------>

Αρμπόριο* (Arborio) 

«Eυρωπαϊκή» - ιταλική ποικιλία με πολύ άμυλο. 

Μεσαίος κόκκος, το κέντρο το οποίου παραμένει σκληρό κατά το μαγείρεμα. 

Ιδανικό για ριζότο. 

Παρόμοιες ποικιλίες: Καρναρόλι (Carnaroli), Βιαλόνε Νάνο (Vialone Nano), 

Μπάλντο (Baldo), Padano (Παντάνο). 

Εκλεκτότερο όλων το Καρναρόλι.

Καρολίνα* 

Υιοθετημένη από εμάς ποικιλία μεσόσπερμου και γαλακτόχρωμου ρυζιού 

με προέλευση από την ομώνυμη αμερικανική πολιτεία. 

Το πλέον διαδεδομένο ρύζι της ελληνικής κουζίνας, ιδανικό για πιάτα 

που απαιτούν κολλώδη υφή. 

Καλλιεργείται κυρίως στην περιοχή των Σερρών. thecookbook.gr