ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ *Τσουχτές...με καβουρδισμένη μυζήθρα και τηγανητά αυγά

...είναι φαγητό από τη Μάνη. 
Μακαρόνια, τριµµένη µυζήθρα, αβγά, λάδι, βούτυρο, αλάτι. 
Αλλά πώς συνδυάζονται; 
Η µανιάτισσα νοικοκυρά έβραζε τα µακαρόνια και τηγάνιζε 
3-4 αβγά µε το λάδι και το βούτυρο, ανάλογα µε τα στόµατα 
που είχε να ταΐσει. 
Επίσης, καβούρδιζε τη µυζήθρα...µέχρι να πάρει χρυσαφί χρώµα 
που ξεχωρίζει τα άσπρα τυριά όταν ζεσταθούν, και µετά τα έβαζε 
όλα στο πιάτο: τα µακαρόνια, τη µυζήθρα και τα αβγά στην κορυφή!!! 

Οι «Τσουχτές» θεωρούνταν στην παραδοσιακή οικιακή οικονομία της Μάνης 
ένα πιάτο «πολυτελείας» που φτιαχνόταν για να προσφερθεί στους καλεσμένους 
η συνταγή διαθέτει πλούσια υλικά. 
Η συνταγή αυτή εξισορροπούσε την έλλειψη κρέατος στο σπίτι....

* Η μυζήθρα πρέπει να είναι ελαφρώς καβουρδισμένη
* Τα αυγά όταν προστίθενται απάνω στα μακαρόνια πρέπει να είναι 
ελαφρώς μαγειρεμένα δλδ.μελάτα.