Πώς συντηρούμε τη σοκολάτα...*κ.λ.π

Την κουβερτούρα δεν πρέπει να τη συντηρούμε στο ψυγείο γιατί καταστρέφεται από την υγρασία. Για τον ίδιο λόγο, δεν αποθηκεύουμε στο ψυγείο τα σοκολατάκια, είτε τα φτιάξαμε εμείς είτε τα αγοράσαμε έτοιμα. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη στις μυρωδιές, γι' αυτό την αποθηκεύουμε πάντα κλεισμένη αεροστεγώς σε τάπερ. Η ιδανική θερμοκρασία συντήρησής της είναι στους 18ο C, μακριά από πηγές θερμότητας, άμεση επαφή με το ηλιακό φως αλλά και από την υγρασία.

Πώς βρίσκουμε τη σωστή θερμοκρασία
Ενα θερμόμετρο είναι ο καλύτερος σύμμαχος των σοκολατένιων γλυκών. Στις συνταγές όπου μας δίνονται θερμοκρασίες ακολουθούμε ευλαβικά τις οδηγίες. Αν, για παράδειγμα, σε μια μους η σοκολάτα λιώσει στους 30°C και την ανακατέψουμε με μια κρύα κρέμα, το γλυκό θα κόψει και δεν θα πετύχουμε τη σωστή ομογενοποίηση.

Πώς αναμειγνύουμε με άλλα υλικά
—Στις μείξεις των υλικών είναι καλό να χρησιμοποιούμε ξύλινη ή πλαστική κουτάλα και όχι σύρμα, γιατί δημιουργεί φυσαλίδες. Πολύ καλό εργαλείο είναι και το μίξερ χειρός.
—Η κρέμα γάλακτος που θα μπει στη σοκολάτα μας δεν πρέπει να είναι χτυπημένη σε σαντιγί γιατί θα μας κόψει. Ιδανικά, πρέπει να έχει παχύρρευστη μορφή και να είναι ολόπαχη και όχι με χαμηλά λιπαρά
—Τα γλυκά του ψυγείου –εκτός από τη μους– είναι καλύτερα να τα αφήνουμε για μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα καταναλώσουμε, γιατί έτσι αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα, η γεύση και η υφή τους.