Πώς λιώνουμε τη σοκολάτα: το σωστό μπεν μαρί σε 5 βήματα

—1^ο βήμα: τοποθετούμε τη σοκολάτα σπασμένη σε ομοιόμορφα κυβάκια μέσα σε μεταλλικό μπολ.
—2^ο βήμα: βάζουμε νερό σε κατσαρολάκι (το πολύ μέχρι τη μέση) και εφαρμόζουμε το μπολ στο χείλος του.
—3^ο βήμα: ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία. Θέλουμε η σοκολάτα μας να λιώσει με τον ατμό. Προσοχή! Το νερό του βρασμού (ακόμη και μία σταγόνα που θα πέσει μέσα) αλλάζει τη σύσταση της σοκολάτας, την κάνει σκληρή και καταστρέφει το άρωμά της.
—4^ο βήμα: ανακατεύουμε τη σοκολάτα διαρκώς όσο λιώνει χρησιμοποιώντας ξύλινη κουτάλα. Η λευκή σοκολάτα και η γάλακτος θέλουν ιδιαίτερη προσοχή στο λιώσιμο, καθώς η υπερθέρμανση μπορεί να προκαλέσει «θρόμβωση» του γάλακτος και να τις καταστρέψει. Αν λιώσουμε την κουβερτούρα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, διαχωρίζεται το βούτυρο από το κακάο και γίνεται θαμπή και ανομοιογενής.
—5^ο βήμα: η σοκολάτα λιώνει ωραιότατα και στον φούρνο μικροκυμάτων. Τη βάζουμε σε ειδικό μπολ για τον φούρνο κομμένη σε μικρά κομματάκια, τη σκεπάζουμε, ρυθμίζουμε τον φούρνο στη χαμηλή θερμοκρασία και τον θέτουμε σε λειτουργία για 1-2 λεπτά.

thecookbook.gr