• 4 φλυτζ. τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο
• 10 ορτύκια
• 2 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι (κοφτές)
• 1 κομμάτι φλούδα λεμονιού
• ½ κουταλάκι γλυκού θρούμπη ή ρίγανη
• Χυμό ½ λεμονιού
Σε όλη την Ελλάδα, αλλά ιδιαίτερα στην Πελοπόννησο, τότε που τα μέσα συντήρησης ήταν ελάχιστα, η διατήρηση των ορτυκιών στο ελαιόλαδο ήταν πολύ διαδεδομένη.
Μαδάμε τα ορτύκια από τα φτερά τους και τα καψαλίζουμε ώστε να φύγουν όλες οι τρίχες. Ανοίγουμε στα δύο και αφαιρούμε τα εντόσθια. Τα πλένουμε καλά, τα αλατίζουμε με χοντρό αλάτι απ' όλες τις μεριές και τα τοποθετούμε για ένα 24ωρο σε τρυπητό εκτός ψυγείου αλλά σε δροσερό μέρος για να στραγγίζουν όλα τα υγρά τους. Βράζουμε νερό σε μία κατσαρόλα με λίγο λάδι, αλάτι, τον χυμό και την φλούδα του λεμονιού. Ρίχνουμε τα ορτύκια και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 10-15'. Τα βγάζουμε και τα τοποθετούμε και πάλι σε σουρωτήρι για 4-5 ώρες.
Τα τοποθετούμε σε πήλινο σκεύος κατά προτίμηση, πασπαλίζοντας με τη ρίγανη ή τη θρούμπη και γεμίζοντας με το ελαιόλαδο. Τα βάζουμε σε δροσερό μέρος και είναι έτοιμα μετά από 15 ημέρες. Πριν τα σερβίρουμε μπορούμε να τα ροδοκοκκινίσουμε στο τηγάνι.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου