Ορτύκια σαλμί

• 10 ορτύκια
• 1 κρεμμύδι
• 3-4 ποτήρια λευκό ξηρό κρασί
• φύλλα δάφνης
• σελινόριζα
• τριμμένη ντομάτα
• αλάτι - πιπέρι
• ½ φλυτζ. τσαγιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3-4 κουταλιές αλεύρι
• 2-3 κουταλιές γαλέτα (τριμμένη φρυγανιά)
• ψωμί τηγανισμένο

Καθαρίζουμε καλά τα πουλιά από τα εντόσθια. Αφαιρούμε λαιμούς και κεφάλια και κόβουμε το ψαχνό σε κομμάτια. Τσιγαρίζουμε με το λάδι και αφήνουμε να μισοψηθούν. Ρίχνουμε 3 ποτήρια κρασί και βράζουμε. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σελινόριζα, 2-3 κουταλιές ντομάτα τριμμένη και ένα μέρος από τη σάλτσα σαλμί που στο μεταξύ έχουμε ετοιμάσει.

Σάλτσα σαλμί (από τα εντόσθια): Σε ένα μικρό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει. Προσθέτουμε τα εντόσθια κοπανισμένα ψιλά και το κρέας από τους λαιμούς και τα κεφάλια, αφού τα σουρώσουμε για να φύγουν τα κοκκαλάκια. Αφήνουμε να τσιγαριστούν για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε ένα ποτήρι κρασί, αλάτι, πιπέρι, λίγη ντομάτα τριμμένη, 2-3 κουταλιές γαλέτα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει χυλός.

Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε ελαιόλαδο, τις στρώνουμε σε μία πιατέλα και από πάνω τοποθετούμε τα μαγειρεμένα ορτύκια. Περιχύνουμε με τα καβουρντισμένα εντόσθια και γαρνίρουμε με στρογγυλές φέτες πορτοκαλιού, κουκουνάρι και σταφίδες.

http://manivoice.gr