Λαζάνια με ρικότα και πέστο βασιλικού

Υλικά για 6 άτομα

2 πακέτα φρέσκα λαζάνια
(αν χρησιμοποιήσετε ξερά, θα τα βράσετε σύμφωνα με τις οδηγίες), 
2 ματσάκια σπανάκι, 
250 γραμμ. ρικότα, 
30 γραμμ. βούτυρο

Για την μπεσαμέλ 
1 κ.σ. βούτυρο, 
1 κ.σ. αλεύρι, 
1/2 λίτρο γάλα, 
μοσχοκάρυδο, 
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το πέστο 
30 φύλλα βασιλικού, 
20 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη, 
40 γραμμ. κουκουνάρι, 
2 σκελίδες σκόρδο, 
3 κ.σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση
1. Πλένετε, στραγγίζετε και κόβετε το σπανάκι και το σοτάρετε σε ένα τηγάνι με το βούτυρο.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: 
Σε μια κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. 
Μόλις αφρίσει, ρίχνετε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε. 
Στη συνέχεια ρίχνετε σιγά σιγά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει, 
σε χαμηλή φωτιά για 5’. 

Ετοιμάζετε το πέστο: 
Χτυπάτε στο μπλέντερ 20 φύλλα βασιλικού με την παρμεζάνα, 
το κουκουνάρι, το σκόρδο, λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο 
μέχρι τα υλικά να ενοποιηθούν.

Ετοιμάζετε τα λαζάνια: 
Ανακατεύετε τη ρικότα με το σπανάκι, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. 
Αναμειγνύετε το πέστο με την μπεσαμέλ. 
Βουτυρώνετε ένα ταψί, τοποθετείτε μία στρώση λαζάνια, μία στρώση μπεσαμέλ, 
μία στρώση ρικότα-σπανάκι κ.λπ. 
Πάνω από τα τελευταία λαζάνια ρίχνετε όση μπεσαμέλ περίσσεψε στην κατσαρόλα, 
πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα 10 φύλλα βασιλικού και ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30’.

Tip 
Αντί για βασιλικό μπορείτε να φτιάξετε πέστο με μαϊντανό ή δυόσμο.

www.elle.gr