Τα μπιφτέκια που παιδιόθεν αγαπάμε παραμένουν ψηλά στη λίστα των επιλογών μας.

Κιμάς 
*Ο καλύτερος είναι από βοδινό, που όμως *δύσκολα θα βρούμε στα κρεοπωλεία. 
Ακολουθεί το μοσχάρι και έπειτα ξεκινούν τα μείγματα. 
Μισός μισός με χοιρινό, από 1/3 με πρόβειο και χοιρινό, 
από κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αν θέλετε πιο ελαφρύ αποτέλεσμα.

Κόψιμο
*Προτιμήστε το μονό πέρασμα από τη μηχανή για να νιώθετε το κρέας
και να μη γίνει πολτός, ειδικά στην περίπτωση που θα επιλέξετε χοιρινό, 
κοτόπουλο ή γαλοπούλα.

Αρώματα 
Σε ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέας θα έφτανε μόνο αλατοπίπερο, 
χωρίς καν αβγά και ψωμί στο μείγμα. 
Σε κάθε άλλη περίπτωση, μπορείτε να βρείτε στα μπαχαράδικα 
μείγματα ειδικά για διαφορετικά είδη κιμάδων. 
Το μπούκοβο, το ξερό κόλιαντρο και το σινάπι τούς πηγαίνουν. 
Ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, μαντζουράνα ταιριάζουν εξαιρετικά. 

Αν προτιμήσετε το κύμινο, έχετε ωραιότατα μπιφτεκοσουτζουκάκια. 
Από φρέσκα μυρωδικά, σίγουρα ο μαϊντανός, με μέτρο δυόσμος 
και βασιλικός, με ακόμη περισσότερο μέτρο το δενδρολίβανο 
και το φασκόμηλο.

Αβγά
Δεν είναι απαραίτητα, *εγγυώνται όμως τη συνεκτικότητα του μείγματος. 
Μπορείτε να τα αποφύγετε αν θέλετε. 

Ψωμί 
Αφρατεύει, δίνει όγκο και αβγατίζει την ποσότητα. 
Σαφώς μπορείτε να το αποφύγετε, αλλά σκεφτείτε πόσο ανεβάζει 
το κόστος ο σκέτος κιμάς.

Ζύμωμα
Αν το μείγμα έχει αβγά και ψωμί, το ζύμωμα θέλει χρόνο, 
να δέσουν τα υλικά, να αφρατέψει το μείγμα. 
Αν είναι σκέτο το κρέας, το ζύμωμα πρέπει να είναι ελάχιστο 
για να μη χάσει τα υγρά του το κρέας και στεγνώσει.

Περί αφρατοσύνης
Τα υγρά κάνουν το μείγμα πιο αφράτο, αλλά η υπερβολή μπορεί 
κάλλιστα να τα καταστρέψει και να θυμίζουν τελικά κάποια 
πολτοποιημένη παιδική τροφή. 
Η οξύτητα της ντομάτας και τα υγρά του κρεμμυδιού συνεισφέρουν πολύ. 

ΨήσιμοΣτον φούρνο στους 200°C, στη μεσαία θέση στις αντιστάσεις, 
για περίπου 10-15 λεπτά από την κάθε πλευρά, στη σχάρα. 
Από κάτω απαραιτήτως ταψί για να συγκεντρωθούν τα υγρά 
του ψησίματος (που μπορούν να γίνουν ωραιότατη σάλτσα).  

Σε τηγάνι, χωρίς λιπαρά, ή σε γκριλιέρα στην εστία της κουζίνας, 
στη μεγαλύτερη ένταση, για περίπου 10 λεπτά από 
την κάθε πλευρά ή λίγο παραπάνω. 

Στα κάρβουνα, όπως και στο γκριλ, για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά, 
ανάλογα με την ένταση της φωτιάς. 
Κανονικά, το μπιφτέκι στο κέντρο του θα πρέπει να παραμένει ροζέ 
για να είναι αφράτο και ζουμερό, 
όμως στην Ελλάδα που τα θέλουμε όλα καλοψημένα αυτό δεν συνηθίζεται. 
Ελέγξτε το ψήσιμο βάζοντας στο κέντρο του μπιφτεκιού ένα μαχαίρι. 
Αν δεν βγουν υγρά, έχει ψηθεί.


tovima.gr