Σπανακόπιτα της Σοφουλέλας... εύκολος τρόπος για να έχεις πίτα -- Τέτοια πίτα που ούτε θα πιστεύεις ότι την έφτιαξες ακόμα και συ που δεν ξέρεις να ανοίγεις φύλλα .

http://mageirikesdiadromes.gr

Υλικά για τα φύλλα

1 μεγάλο ποτήρι νερό
1 μπεϊκιν
1 κοφτή κ . σ . αλάτι
1 κοφτή κ . σ . ζάχαρη
1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ ξύδι
1 φλιτζανάκι του ελληνικού καφέ σπορέλαιο
1 κιλό αλεύρι ειδικό για φύλλα
3 / 4 βούτυρο σκληρό [ πλάκα με το χρυσό περιτύλιγμα ]

Υλικά για τη γέμιση

3 / 4 κιλού σπανάκι [ φρέσκο ζεματισμένο , ή κατεψυγμένο ]
1 / 2 κούπα σπορέλαιο [ φλιτζάνα του νες καφέ μέτριο ]
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό κομμένο σε πολύ μικρά καβάκια ή κομμένο στο μούλτι .
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα [ προαιρετικά ]
1 / 2 κούπα ή μισό ματσάκι μαϊντανό
1 / 2 κούπα δυόσμο
1 / 2 κούπα άνηθο
1 κ.γλ. πιπέρι και σε όσους αρέσουν τα κοφτερά περισσότερο
1 κ , . σ . κοφτή αλάτι

3-4 αβγά
1 / 2 κιλό τυρί φέτα χοντροκομμένο στο χέρι

Οδηγίες

 

Για τα φύλλα

1. Σε μια κούπα ρίχνουμε το νερό και όλα τα υλικά μαζί .
2. Προσθέτουμε και το αλεύρι στο τέλος σιγά - σιγά γιατί ίσως και δεν χρειασθεί όλο .
3. Πλάθουμε καλά ώστε η ζύμη να γίνει σφιχτή κάπως , ενώ στα φύλλα που ανοίγουμε κανονικά , ένα - ένα θέλει μαλακή .
4. Κόβουμε σε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος μεγαλύτερο ενός καρυδιού μεγάλου , - δεν μπορώ αλλιώς να το προσδιορίσω , - για 8 φύλλα επάνω , 8 κάτω ( και 4 στη μέση προαιρετικά . )
5. Σε ένα τηγανάκι βάζω το βούτυρο και σε πολύ σιγανή φωτιά προσπαθώ να το λιώσω με προσοχή σε μορφή κρέμας . Μόλις πάει να γίνει σαν λάδι το παίρνουμε από το μάτι .
6. Ανοίγουμε τα 8 φυλλαράκια σε μέγεθος ενός πιάτου ρηχού και τα τοποθετούμε σε μία αλευρωμένη βάση , αφού αλείψουμε το καθένα με αρκετή ποσότητα βουτύρου με ένα πινέλο ζαχ / κης ( γι ' αυτό και δεν το λιώνουμε πολύ για να παίρνει αρκετή ποσότητα βουτύρου ) .
7.Τα τοποθετουμε ως εξής : 8 φύλλα - αλευρώνουμε - αλουμινόχαρτο -4 φύλλα - αλευρώνουμε - 8 φύλλα - αλευρώνουμε και το πάνω φύλλο και τυλίγουμε με μιά μεμβράνη για να το τοποθετήσουμε στο ψυγείο για 6 ώρες ή και για την επόμενη μέρα . Να μη παίρνει αέρα και ξεραθεί .

Γέμιση

Σε μία μικρή κατσαρόλα , ρίχνουμε το σπορέλαιο και όταν ζεσταθεί ρίχνουμε τα κρεμμύδια , το σπανάκι ( όπως είπαμε παραπάνω ) , και τα υπόλοιπα υλικά εκτός του τυριού και των αβγών . 
Οταν κρυώσει , προσθέτουμε κι αυτά τα αυγά και το τυρί  και απλώνουμε σε δυο μέρη . 
(8 φύλλα - γέμιση - 4 φύλλα - γέμιση -8 φύλλα ) .

Bουτυρώνουμε το ταψί , και παίρνουμε τα 8 φύλλα μαζί και σε αλευρωμένη επιφάνεια 
ανοίγουμε ένα φύλλο όσο είναι το ταψί μας Νο 40.

Αλείφουμε με σπορέλαιο . Ψήνουμε σε 200 βαθμ . για μιά ώρα περίπου . 
Επομένως με τρία φύλλα κάνουμε πίτα . 
Οταν ψηθεί θα φαίνονται 20 φύλλα .

*Λίγα μυστικά ακόμα

- Είναι μια ωραία συνταγή για πίτα και μάλιστα ο τρόπος που γίνεται το φύλλο είναι πανεύκολος .
*Κάνω όταν έχω όρεξη και πάντα έχω στην κατάψυξη .
- Μπορείτε να τα ετοιμάσετε από την προηγούμενη και να τα ανοίγετε την επομένη .
-Εγώ φτιάχνω όλες τις πίτες με αυτά τα φύλλα .
-Ο δυόσμος εδώ επικρατεί και δίνει μια απίθανη γεύση .

*Oι φωτογραφίες είναι από τη Bianka 
  που έφτιαξε τη συνταγή και τη φωτογράφισε .