Το µαγείρεµα σε χαµηλή θερµοκρασία µε σκεπασµένη κατσαρόλα, συνδυάζοντας ζωµό, κρασί, λαχανικά και µυρωδικά (µπρεζέ), έχει το πλεονέκτηµα ότι κάνει το κρέας µαλακό και ζουµερό