Ριζότο με κρόκο - Ιταλία-Μιλάνο

Υλικά :

- 400 γρ. ρύζι αρμπόριο*
-150 γρ. βούτυρο 
[*100 γρ. στην αρχή και *50 γρ. για το δέσιμο]...
- 1,5 λίτρο ζωμό από μοσχάρι ή κοτόπουλο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 δόση κρόκο (ζαφορά)
- 1 ποτήρι λευκό, ξηρό κρασί
- 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
*φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση:

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, 
προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αχνίζουμε μέχρι 
να γίνει σα διάφανο. 

Ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι και το αφήνουμε να γίνει 
κι αυτό διάφανο, για 5 – 8 λεπτά. 
Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει καλά 
μέχρι να εξατμιστεί, ανακατεύοντάς το συνέχεια και τέλος 
τρίβουμε από πάνω λίγο πιπέρι. 
Παίρνουμε λίγο από το ζωμό, τον οποίο έχουμε αφήσει 
να σιγοβράζει σε μία διπλανή κατσαρόλα και μόλις εξατμιστεί 
το κρασί, αρχίζουμε να προθέτουμε ζωμό στο ρύζι, 
κουτάλα- κουτάλα, διατηρώντας πάντα δυνατή τη φωτιά. 

*Κάθε φορά που εξατμίζεται ο ζωμός προσθέτουμε 
μια νέα ποσότητα, ανακατεύοντας συνεχώς. 

Στα μισά της διαδικασίας, προσθέτουμε τον κρόκο. 
Υπολογίζουμε ότι περίπου στα 20 λεπτά, από τη στιγμή 
που ρίξαμε το ρύζι, το ριζότο θα είναι έτοιμο. 

- Το απομακρύνουμε από τη φωτιά. 
- Το τελειώνουμε, δένοντας το με το υπόλοιπο βούτυρο 
και την παρμεζάνα κι ανακατεύοντας το καλά 
για να αποκτήσει «πάχος». 
- Το σκεπάζουμε για 2 -3 λεπτά για να ξεκουραστεί 
και το σερβίρουμε αμέσως πολύ ζεστό.
athinorama.gr
~~~
*Το Αρμπόριο έχει δώσει το όνομά του σε μια ποικιλία ρυζιού 
που παράγεται στην περιοχή. 
Οι κόκκοι της συγκεκριμένης ποικιλίας είναι στρογγυλοί ενώ 
έχουν σκληρότητα και κρεμώδη υφή όταν μαγειρευτούν, 
εξαιτίας της μεγάλης περιεκτικότητας σε άμυλο. 
Είναι η χαρακτηριστικότερη ποικιλία για το «ριζότο».

Το Άρμποριο είναι υβρίδιο του Oryza sativa. 

[el.wikipedia.org}