Αυγά μάτια σε σάλτσα μπολονέζ

Μας περίσσεψε κιμάς από τη χθεσινή μακαρονάδα;
Δεν πετάμε τίποτα!

Υλικά

• 1½ φλιτζ. τσαγιού σάλτσα μπολονέζ
• 4 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 2 ντομάτες ώριμες, πλυμένες, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρια 
• (δες το βίντεο για να μάθεις πώς τις ξεφλουδίζουμε) και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
• 40 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδου ελαφρώς κοπανισμένη
• 1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, τριμμένος, ή δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο στο γουδί

 ------------>
Διαδικασία 


Βάζουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια πλατιά ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
Οταν ζεσταθεί το λάδι, ρίχνουμε την ντομάτα και σοτάρουμε για περίπου 5 - 6 λεπτά, σε δυνατή φωτιά πάντα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα μπολονέζ, το δυόσμο ή το δεντρολίβανο, ανακατεύουμε να ζεσταθεί και σπάμε προσεκτικά τα αυγά πάνω από τον κιμά.
 Με μια ξύλινη σπάτουλα «σκαλίζουμε» προσεκτικά το ασπράδι με κυκλικές κινήσεις γύρω από τον κρόκο -χωρίς να τον σπάσουμε- ώστε να ανακατευτεί με τον κιμά και να ψηθεί.

Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας, όμως δεν αποσύρουμε το σκεύος.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ζεστό μάτι για 4 - 5 λεπτά ακόμη
ή μέχρι να πήξουν οι κρόκοι.
Σερβίρουμε με ζεστό ψωμί και πράσινη σαλάτα ή αγγουροσαλάτα.

-------------------- >

Συνταγή Νένα Ισμυρνόγλου

Φωτογραφίες Γιώργος Δρακόπουλος

                                                         *πηγή: gastronomos.gr