Ίσως το όνομά του να παραπέμπει στο μαύρο πρόβατο, αλλά
με το κοτόπουλο αυτού του χρώματος συμβαίνει ακριβώς το αντίθετο.
Τα μαύρα κοτόπουλα είναι όμως ένα πραγματικό είδος οικόσιτων ζώων,
το οποίο ευδοκιμεί κυρίως στις χώρες της Ανατολής όπως η Κίνα
και η Ιαπωνία. Είναι αντίστοιχα με τα λευκά κοτόπουλα, που
γνωρίζουμε και καταναλώνουμε στη χώρα μας, έχουν όμως σημαντικές
διαφορές τόσο εμφανισιακά όσο -καθώς φαίνεται- και διατροφικά.
Όπως είναι αναμενόμενο, πολλοί διατροφικοί μύθοι υπάρχουν γύρω
από το όνομά του.
Αποκαλείται «Lamborghini των πουλερικών» και οι Κινέζες το καταναλώνουν μετά τη γέννα για να ανακτήσουν τη χαμένη τους ενέργεια,
ενώ θεωρείται ότι κάνει καλό στο αίμα, τα πνευμόνια και το στομάχι.
Ωστόσο τίποτα από αυτά δεν επαληθεύεται επιστημονικά.
το οποίο ευδοκιμεί κυρίως στις χώρες της Ανατολής όπως η Κίνα
και η Ιαπωνία. Είναι αντίστοιχα με τα λευκά κοτόπουλα, που
γνωρίζουμε και καταναλώνουμε στη χώρα μας, έχουν όμως σημαντικές
διαφορές τόσο εμφανισιακά όσο -καθώς φαίνεται- και διατροφικά.
Όπως είναι αναμενόμενο, πολλοί διατροφικοί μύθοι υπάρχουν γύρω
από το όνομά του.
Αποκαλείται «Lamborghini των πουλερικών» και οι Κινέζες το καταναλώνουν μετά τη γέννα για να ανακτήσουν τη χαμένη τους ενέργεια,
ενώ θεωρείται ότι κάνει καλό στο αίμα, τα πνευμόνια και το στομάχι.
Ωστόσο τίποτα από αυτά δεν επαληθεύεται επιστημονικά.
Τι εννοούμε μαύρο κοτόπουλο;
Το είδος τους ονομάζεται Silkie, λόγω του πολύ απαλού τους
-σαν μετάξι-τριχώματος. Ωστόσο, το χαρακτηριστικό που τα κάνει
μοναδικά παγκοσμίως, είναι το γεγονός ότι το μαύρο χρώμα τους
δεν περιορίζεται μόνο στο δέρμα και στα πούπουλα αλλά και σε όλα
τα εσωτερικά όργανα, το κρέας, το ράμφος και τα οστά!
Αυτό το πολύ σπάνιο είδος έχει κινήσει το ενδιαφέρον πολλών
επιστημονικών μελετών ως προς τους γενετικούς μηχανισμούς που
οδηγούν σε αυτούς τους φαινότυπους.
Από αυτές τις μελέτες έχει φανεί μέχρι σήμερα, ότι αυτός ο χρωματισμός οφείλεται κυρίως σε μια πολύπλοκη μοριακή διαδικασία, η οποία οδηγεί
στην πρωτεϊνική υπερέκφραση του γονιδίου Ενδοθηλίνη 3, το οποίο
προωθεί την αύξηση των χρωστικών κυττάρων που εκκρίνουν μελανίνη
και είναι υπεύθυνα για το χρώμα στο σώμα και τους διάφορους ιστούς.
Αυτή η γενετική κατάσταση ονομάζεται Ινομελάνωση (Fibromelanosis)
και θεωρείται μετάλλαξη.
Το είδος τους ονομάζεται Silkie, λόγω του πολύ απαλού τους
-σαν μετάξι-τριχώματος. Ωστόσο, το χαρακτηριστικό που τα κάνει
μοναδικά παγκοσμίως, είναι το γεγονός ότι το μαύρο χρώμα τους
δεν περιορίζεται μόνο στο δέρμα και στα πούπουλα αλλά και σε όλα
τα εσωτερικά όργανα, το κρέας, το ράμφος και τα οστά!
Αυτό το πολύ σπάνιο είδος έχει κινήσει το ενδιαφέρον πολλών
επιστημονικών μελετών ως προς τους γενετικούς μηχανισμούς που
οδηγούν σε αυτούς τους φαινότυπους.
Από αυτές τις μελέτες έχει φανεί μέχρι σήμερα, ότι αυτός ο χρωματισμός οφείλεται κυρίως σε μια πολύπλοκη μοριακή διαδικασία, η οποία οδηγεί
στην πρωτεϊνική υπερέκφραση του γονιδίου Ενδοθηλίνη 3, το οποίο
προωθεί την αύξηση των χρωστικών κυττάρων που εκκρίνουν μελανίνη
και είναι υπεύθυνα για το χρώμα στο σώμα και τους διάφορους ιστούς.
Αυτή η γενετική κατάσταση ονομάζεται Ινομελάνωση (Fibromelanosis)
και θεωρείται μετάλλαξη.
Διατροφική αξία του μαύρου κοτόπουλου
Η θρεπτική του αξία είναι περίπου ίδια με του λευκού κοτόπουλου.
Το κρέας του παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών και απαραίτητων
αμινοξέων, ωστόσο είναι χαμηλότερο σε λίπος.
Πολύς κόσμος, ιδιαίτερα στις Ανατολικές χώρες, από όπου προέρχεται,
έχουν συνδέσει την κατανάλωσή του με θεραπευτικές και ιδιαίτερα
θρεπτικές ιδιότητες, ωστόσο τίποτα από αυτά δεν επαληθεύεται
επιστημονικά.
Υπάρχουν όμως στοιχεία που το αναδεικνύουν σε μία από τις καλύτερες
πηγές καρνοσίνης, ενός πολύτιμου διπεπτιδίου που αποτελείται από τα
αμινοξέα β-αλανίνη και ιστιδίνη.
Η καρνοσίνη προάγει την ανάπλαση και την ανάπτυξη των μυών, ιδιαίτερα σε άτομα που γυμνάζονται, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες,
όπως η μείωση των ελεύθερων ριζών και η προστασία των
κυτταρικών μεμβρανών.
Η θρεπτική του αξία είναι περίπου ίδια με του λευκού κοτόπουλου.
Το κρέας του παρέχει την ίδια ποσότητα πρωτεϊνών και απαραίτητων
αμινοξέων, ωστόσο είναι χαμηλότερο σε λίπος.
Πολύς κόσμος, ιδιαίτερα στις Ανατολικές χώρες, από όπου προέρχεται,
έχουν συνδέσει την κατανάλωσή του με θεραπευτικές και ιδιαίτερα
θρεπτικές ιδιότητες, ωστόσο τίποτα από αυτά δεν επαληθεύεται
επιστημονικά.
Υπάρχουν όμως στοιχεία που το αναδεικνύουν σε μία από τις καλύτερες
πηγές καρνοσίνης, ενός πολύτιμου διπεπτιδίου που αποτελείται από τα
αμινοξέα β-αλανίνη και ιστιδίνη.
Η καρνοσίνη προάγει την ανάπλαση και την ανάπτυξη των μυών, ιδιαίτερα σε άτομα που γυμνάζονται, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες,
όπως η μείωση των ελεύθερων ριζών και η προστασία των
κυτταρικών μεμβρανών.
Λόγω της σπανιότητάς του είναι πολύ ακριβό και δυσεύρετο.
Στις Ανατολικές χώρες ωστόσο, χρησιμοποιείται σε αρκετές συνταγές
και σε πολλά εστιατόρια.
Στις Ανατολικές χώρες ωστόσο, χρησιμοποιείται σε αρκετές συνταγές
και σε πολλά εστιατόρια.
- http://www.tovima.gr/vimagourmet/kitchen/art
- https://www.mednutrition.gr/portal/lifestyle/
- http://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-3185398/
The-goth-chicken-black-skin-meat-bones-organs-Day-old-chicks-rare-breed-selling-200-latest-craze.html
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου