τό κρεμύδι...

 

  

Κοινό σύμβολο της καλής μαγειρικής σε κάθε χώρα,

είναι το κρεμμύδι.

Κατά την βοτανική, ανήκει στην πιο υπερήφανη

από όλες τις οικογένειες των λουλουδιών : τον κρίνο.

Η καταγωγή του βρίσκεται στις πιο άγριες ερήμους της Ασίας,

αλλά τώρα καλλιεργείται σε ολόκληρο τον κόσμο.

Το όνομά του προέρχεται από την λατινική λέξη UNIO,

πού σημαίνει  «ενότης, πολλά εν τω ενί» : οι καλές

μαγείρισσες  ξέρουν πόσο αυτό είναι αλήθεια.

Γευστικό, αρωματικό, χυμώδες, ακόμη και θεραπευτικό,

όλες αυτές οι αρετές έχουν αποδοθή στο κρεμύδι,

το « ρόδο των ριζών ».

Ο Μπλαζάκ, πού έτρωγε κρεμύδια ακόμη και για πρωϊνό,

είπε πώς είναι καλά επίσης και για το νού,

« πού τον οξύνουν και διώχνουν μακρυά του κοινότοπες

σκέψεις και προκαταλήψεις ».