μαρμελάδα σύκο !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  ... είναι μια νόστιμη μαρμελάδα που χρησιμοποιήται

  με  όλους τους συνήθεις τρόπους  

  και επί πλέον ταιριάζει πολύ με γλυκιά γραβιέρα ή άλλα τυριά, 

  σαν επιδόρπιο.

  - Επειδή τα σύκα είναι πολύ γλυκά, 

  η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε είναι πολύ πιο λίγη 

  * αναλογικά απ’ ότι σε άλλες μαρμελάδες, 

  ο κανόνας λέει να είναι η μισή σε βάρος από τα σύκα, 

 {δηλαδή μέ τό 1/3 } 

  έτσι η μαρμελάδα σύκο είναι χαμηλού κόστους σχετικά, 

  έχει και ελάχιστο κόπο, 

  υπέροχο άρωμα και  δεν υπάρχει λόγος να την αγοράζουμε έτοιμη.

 

 

 

Υλικά:

1 κιλό σύκα (ζυγισμένα μετά την προετοιμασία τους )

½  κιλό ζάχαρη (ή και λιγότερη αν είναι πολύ γλυκά)

1/3 κούπας νερό ( ή κονιάκ ή λικέρ)

2 ξύλα κανέλας μήκους 3-4 εκατοστών

6 καρφάκια γαρύφαλλο

2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού

Επί το έργον:

Διαλέγουμε ώριμα αλλά γερά σύκα που δεν έχουν ξινίσει, 

τα πλένουμε πολύ καλά και με ένα μαχαιράκι αφαιρούμε 

το κοτσανάκι και το μπρος μέρος τους.

Τα ξεφλουδίζουμε, όσα μπορούμε, 

* άν το φλούδι είναι μαλακό δεν είναι απαραίτητο να βγει, 

έτσι όπου μας δυσκολεύει, το παρατάμε… 

τα κόβουμε σε  κομμάτια (5-6), 

τα βάζουμε σε μεγάλη σχετικά και ανοικτή κατσαρόλα .

 

πάνω τους απλώνουμε τη ζάχαρη και τα ραντίζουμε με το νερό, 

αφήνουμε να μείνουν τουλάχιστον μια ώρα, 

αυτά κατεβάζουν τα υγρά τους είναι αρκετά.

δένουμε  σε ένα τούλι τα μυρωδικά  

{ ή  απλώς τα σκορπάμε στην κατσαρόλα } 

βάζουμε τη μαρμελάδα μας σε δυνατή φωτιά   

και μόλις αρχίσει να βράζει ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, 

χαμηλώνουμε ελαφρά τη θερμοκρασία, 

* προσέχουμε να μη πιάσει και  όσο αρχίσουν να μαλακώνουν τα σύκα, 

τα κόβουμε με την κουτάλα  σε πιο μικρά κομμάτια, 

άν δημιουργηθεί αφρός τον αφαιρούμε με ένα κουτάλι...

 

 

συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να δέσει... 

περίπου 50 λεπτά καί στό τελευταίο τέταρτο 

*χαμηλώνουμεκι άλλο τη φωτιά, 

λίγο πρίν τήν κατεβάσουμε προσθέτουμε το λεμόνι

καί αφού πάρει δυό βράσεις τήν αποσύρουμε από το μάτι

 ... αφήνουμε για κανένα μισάωρο και την σερβίρουμε 

σε καυτά αποστειρωμένα βάζα,

τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. 

 

 

Διατηρείται για ολόκληρο το χρόνο.

Παρατηρήσεις:

          η κλασική αναλογία είναι  2:1 {διπλάσιο το φρούτο} 

    1400 γρ. σύκα { έτοιμα }  περίπου 600 γραμμάρια ζάχαρη 

*     μπορούμε να την αρωματίσουμε με αμπερόριζα 

ή με βανίλια 

*      μετά το άνοιγμα του βάζου, διατηρούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

      άν την θέλουμε απολύτως λεία,   

την βράζουμε μισή ώρα, 

αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά   

* και την περνάμε από μύλο λαχανικών ή από το multi λίγη λίγη, 

μετά* συνεχίζουμε το δέσιμό της.

 

 

πηγή : Κρήτη, γαστρονομικός περίπλους