Γλυκό του κουταλιού κυδώνι

                                            



... πλησιάζει η ώρα του ...

1200 γραμμάρια κυδώνια
750 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια νερό
1 λεμόνι
2 κλωναράκια φύλλα αρμπαρόριζας
5-6 σταγόνες λεμονιού
80 γραμμάρια αμύγδαλα καθαρισμένα άψητα κομμένα στην μέση


... πλένουμε τα κυδώνια και τα καθαρίζουμε από την φλούδα τους.
Έχουμε γεμίσει μία λεκάνη με κρύο νερό,μέσα στο οποίο έχουμε στύψει το μισό λεμόνι
και εκεί τοποθετούμε τα καθαρισμένα κυδώνια.
Κόβουμε τα κυδώνια σε τέσσερα κομμάτια,
και κατόπιν σε φέτες,
κάθε φέτα την κόβουμε σε λωρίδες 1 εκ. περίπου μακρόστενες,
* επισημαίνω,, ότι πρέπει να καλύπτονται οι φέτες από νερό για να μη μαυρίσουν.

Στραγγίζουμε σε τρυπητό το κυδώνι και το ζυγίζουμε,
θέλουμε να είναι 1000 gr για 750gr αν είναι παραπάνω ή παρακάτω υπολογίζουμε ανάλογα.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κυδώνι με το νερό να βράσει για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει,
{αν τα κυδώνια είναι πιο άγουρα θα πρέπει να βράσουν περισσότερο }
καλό θα είναι να το δοκιμάσουμε λοιπόν,
εν συνεχεία προσθέτουμε την ζάχαρη ,
τα κλωναράκια της αρμπαρόριζας πλυμένα,τα οποία δένουμε με έναν σπάγκο
και τα αμύγδαλα,
 καί χαμηλώνουμε την φωτιά
...όταν αρχίσει το γλυκό να βγάζει αφρό το ξαφρίζουμε με μία κουτάλα.
- Βράζουμε για περίπου 60 λεπτά μέχρι να δέσει το γλυκό.

Σε ένα πιάτο βγάζουμε ένα κουταλάκι με σιρόπι,
το αφήνουμε 1 λεπτό να κρυώσει και αν όταν περνάμε ανάμεσα το κουταλάκι κολλάει
ή αφήνει κενό είναι έτοιμο.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και προσθέτουμε 5-6 σταγόνες λεμονιού.
Αφήνουμε να κρυώσει το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.



 καλή επιτυχία !